茶葉“過期”還能喝嗎?每種茶都有最佳品味期

茶,最受中國人歡迎的飲品之一。即使不常喝茶,很多人家里也會常年備著茶葉,但稍不注意,就會出現(xiàn)“過期”的情況。

包裝還沒拆,扔掉太可惜,喝了又擔心對身體不好……茶葉過期,到底還能不能喝?

受訪專家

中國農業(yè)科學院茶葉研究所研究員、茶葉品質化學與營養(yǎng)健康團隊首席科學家 林 智

茶葉過期就是變質了嗎?

茶葉的保質期可以理解為“賞味期限”,即品嘗食物最佳品質和風味的期限。

食品超過保質期可能會變質,不能食用。茶葉過了保質期,只是色澤、香氣、滋味可能出現(xiàn)變化,變得不好喝了,不代表會變壞。

有些耐儲藏的茶葉,甚至放得越久越醇香。

過了保質期能不能喝,取決于茶葉是否儲存得當,是否發(fā)生受潮、霉變、污染等情況。

如何判斷茶葉是否變質?

一看:是否明顯變色,各類茶葉有著自身的色澤特點,如綠茶翠綠、黑茶烏黑;

二聞:是否有明顯異味,正常的茶葉有或濃或淡的茶香,不應出現(xiàn)發(fā)酸、霉味等刺鼻氣味;

三摸:是否干燥,茶葉不應發(fā)軟、發(fā)濕,應易折斷。

泡茶后還可以觀察茶湯顏色,比如綠茶是否變紅,湯色是否變褐、變暗;喝茶時嘗味道是否濃郁、鮮爽。

一般未開封和按照包裝說明正常存放的茶葉,只要沒有發(fā)霉、異味、受潮都可以正常飲用。

不同茶葉各有“最佳品味期”

有的茶需要盡早品飲,有的可以存放一定時間再喝,俗稱“越陳越香”。

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶,新制的綠茶放一兩個月后口感最佳。購買時最好挑選生產日期較近的,一年內喝完。

綠茶保質期相對較短,常溫下一般為一年到一年半;如果放入冰箱中低溫(10℃以下)保存,可延長至兩年左右。正常綠茶氣味清香,如果茶葉發(fā)軟、發(fā)酸、發(fā)霉,茶湯變褐、變暗,說明已經變質。

白茶

白茶是采摘后不經殺青或揉捻(俗稱“不炒不揉”),只經過萎凋和曬干或文火干燥后加工的茶,屬于微發(fā)酵茶。

不同階段的白茶口感各異。剛制作出來的口感接近綠茶,滋味清淡、鮮爽回甘;存放兩三年的白茶,香氣醇和、茶性轉溫;存放五六年后,香甜醇厚。

品質好的白茶適合長期保存,以陳為貴,但要注意常溫、干燥、避光、密封,出現(xiàn)酸味、豆豉味、霉味等就不能喝了。

黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類,茶葉色澤金黃,口感醇和鮮爽。黃茶的保質期和保存條件跟綠茶差不多,一般只能放一年左右。

按鮮葉老嫩的不同,黃茶又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶,口感分別為鮮淡、醇爽、平和,最佳適飲時間也在一年內。

青茶

青茶又叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶。凍頂烏龍等清香型烏龍茶一般在短時間內品飲完畢較好;武夷巖茶、臺灣炭焙烏龍等焙火類濃香型烏龍茶最好放一段時間再飲用。

不同焙火程度需要放置的時間也不同:低焙火放一到兩個月,中焙火三到五個月,足焙火放半年到一年。

烏龍茶的保質期一般為12~24個月,用塑料袋包裝的不宜長放,最好用鋁箔袋抽真空包裝好,放在干燥、避光、無異味的地方。

紅茶

紅茶雖屬于全發(fā)酵茶,但存放過久,香氣會減弱,湯色也會變差,保質期一般在1~3年。

新茶香味足但火氣較重,若是正山小種等熏焙過的茶,可適當存放1~2個月后再飲用;存放1年的紅茶色香味俱佳;存2年以上,陳化后的紅茶香氣稍寡淡,但味漸醇和,也更耐泡。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶。普洱茶是黑茶的一種,無論普洱生茶還是普洱熟茶,都可以長期保存。

不同時段的普洱茶滋味不同。生茶在前5年品飲,鮮爽度好、飽滿度高;熟茶越陳越香,5年以上的口感層次更豐富,滋味更濃醇。

無論哪種茶葉,購買時都要優(yōu)先選擇包裝完整、大品牌的茶葉,并注意看是否標注了生產日期和保質期。

儲存茶葉的4個提醒

茶葉最理想的保存條件是干燥通風、避光防潮、低溫防曬,注意溫度、濕度、光線、污染等問題。

溫度過高會加劇茶多酚等物質的氧化,每提高10℃,綠茶褐變的速度會加快3~5倍;保存環(huán)境過潮,茶葉中的親水化合物會吸收外界水分,加速劣變甚至滋生微生物,發(fā)生霉變、污染。

若未單獨、密封保存,茶葉多孔的疏松結構會吸收環(huán)境中的異味,茶葉也容易氧化。

為了延長茶葉的“賞味期限”,儲存時需要注意:

注意存放溫度

綠茶、黃茶、清香型烏龍茶,使用鋁箔袋或罐裝密封,放入罐內,密封冷藏,也可以冷凍保存;紅茶置于密閉干燥容器內,常溫保存即可;濃香型烏龍茶,裝入密封容器內常溫保存;白茶、黑茶(普洱茶)裝入鋁箔袋或紙箱內,置于22℃~25℃保存,濕度控制在50%或55%以下。

分裝后保存

冰箱冷藏容易有異味、受潮或微生物污染的可能,建議將茶葉分裝成小包裝,分別密封后再冷藏,喝多少取多少,以避免反復拆封導致受潮或污染。

有些罐裝茶葉也可以用膠帶再次封口后放入冰箱,增加密封性。

放置室溫后再拆開

從冰箱中拿出的茶葉,要放在室溫下緩一緩,恢復到常溫后再打開。否則,外界溫度、濕度過高時,會在包裝表面形成冷凝水,此時打開包裝易使茶葉受潮,影響口感和保存期限。

存放時避光

常溫保存的茶葉要注意避光,不能直接放在透明玻璃罐或透明袋中,因為光照會加速氧化變質。▲

來源:生命時報

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