“掛杯”是否能夠評判一款茶葉好壞?

所謂“掛杯”,早期是從葡萄酒引進(jìn)的概念。一般用來形容品酒(尤其是葡萄酒),指輕緩的搖杯中的酒,讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈,然后停下來,酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“淚滴”的現(xiàn)象。

在茶界,顧名思義,“掛杯香”又稱“掛杯”,俗稱“杯底留香”,就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后,趁熱在杯口聞一下,然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。

而在品飲普洱茶時,所說的“掛杯”,并非指的是茶湯掛在杯璧上的時間,而是指茶香氣留在杯璧上的時間。掛杯時間越長,留香時間越是持久濃郁,越能說明茶的品質(zhì)上佳。

那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有2種:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。

但不同茶品,其掛杯香濃淡是完全不一樣的,有些茶可能熱杯香比較明顯,杯子冷了香氣倒不在了;有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。

隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高,業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說法。

首先,經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香氣著稱,而以滋味取勝。論香氣,鐵觀音的香十分醇厚濃郁,像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋;而普洱茶的香,則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。

其次,普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣,泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標(biāo)等各不相同。

最后,茶無尚品,適口為珍,好與不好,一品見分曉。總體而言,不同山頭的茶,香氣各異、口感獨特,譬如:老班章的暗香,聞干茶時有梅子香等香型,但泡開后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個方面的特點,但茶香短暫,故而一般不掛杯。

因此,“掛杯”可以作為評判茶葉好壞的依據(jù)之一,然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢必會與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇,類似紅酒掛杯,但有些好茶卻沒有掛杯之說。

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