白茶不耐泡？真相在這里！

茶樹(shù)的樹(shù)齡及生態(tài)環(huán)境

白茶屬喬木，而喬木的古樹(shù)、大樹(shù)等茶樹(shù)的芽葉肥壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)就更耐泡。

葉片的老嫩及完整程度

全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢。如壽眉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，而白毫銀針只有芽尖。相對(duì)來(lái)說(shuō)壽眉比較耐泡。耐泡度和完整程度成正比。

揉捻和發(fā)酵程度

大家知道，對(duì)于其他茶類(lèi)捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽葉細(xì)胞的完整，水浸出物釋放較慢，不會(huì)短時(shí)間出湯，你又耐不住性子，覺(jué)得無(wú)味就認(rèn)為不耐泡了，你得等或煮才行。

葉梗的比例

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數(shù)量的葉梗比例，有利于白茶的耐泡增加。

沖泡的影響

1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；

2.出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；

3.水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。

茶葉的存儲(chǔ)時(shí)間

白茶在規(guī)范的儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)過(guò)內(nèi)酶或外酶的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來(lái)越好。

一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類(lèi)，茶葉沖泡時(shí)水浸出物是從芽葉細(xì)胞由內(nèi)而外的析出，所以有時(shí)候泡白茶我們要有耐心，就像有時(shí)候你會(huì)喝到第一泡根本就沒(méi)什么味道的白茶，因?yàn)榫A是由內(nèi)而外的緩慢釋放。

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