普洱茶的〔苦〕是正常的嗎

　　普洱茶的〔苦味〕是正常的嘛？會在倉儲中隨著時間陳放慢慢消失嗎?

　　我們先來解析這個問題:

　　第一、苦可以分為幾類?

　　第二、不同的苦又會怎樣轉化?

　　我們先看〔苦〕的分類，茶有苦味是很正常的?

　　茶葉中造成苦味的物質主要是〔花青素類〕〔生物堿類〕以及部分〔多酚類〕。

　　于此同時，〔制作工藝〕也會產生部分苦味物質。

　　不同物質造成的苦并不相同，從直觀感受上，苦大致可以分為三類:苦后回甘、死苦不化、焦苦。

　　苦后回甘

　　就是茶湯表現(xiàn)為入口苦，但較快褪去并轉為回甘，這一般是〔花青素苷類〕和部分〔酚類〕造成的苦。

　　品種葉色偏紫偏紅的茶一般都會苦一些(比如紫鵑)，因為它的〔花青素〕含量更高。

　　死苦不化

　　這種感覺就是苦味釘在舌頭上、像西藥片一樣的苦，強烈而且持久，這一般是〔生物堿〕造成的苦。

　　〔生物堿〕中又以〔苦茶堿〕的苦最為突出，如曼新龍、小勐宋的特有品種就含有大量〔苦茶堿〕，這種品種被稱為〔苦茶〕

　　焦苦

　　這是〔殺青〕時炒糊造成的苦，具體是類似〔擬黑素〕和〔綠原酸氧化物〕造成的苦味

　　知道〔苦〕分為哪些類型你就可以知道苦味在倉儲中的轉化了。

　　〔苦味的轉化就是苦味物質分子消解的過程〕

　　〔花青素〕和造成苦味的〔酚類〕一般具有〔苷類結構〕，可以自然分解，或者被氧化，由此造成的苦相對容易消解。這樣的苦味，只要茶葉持續(xù)的轉化就可以消退了

　　〔生物堿〕的苦比較穩(wěn)定，消解速度很慢，因此由〔生物堿〕類造成的苦味消退很難，尤其是苦茶，即便發(fā)酵成熟茶仍然存在

　　焦苦味也非常穩(wěn)定，難干消解。

　　我們回頭再看這個問題，普洱茶中的苦味會隨時間

　　淡化嗎?你就明白不能簡單地說能或者不能，這要看是什么物質造成的苦

　　總結:〔花青素〕以及〔多酚類〕造成的苦就容易消解，而〔生物堿〕類造成的苦以及〔焦苦〕就很難改變了。