很多人喜歡茶葉，除了喝茶對人體有益以外，茶葉的香氣也是常常讓人欲罷不能的重要因素。每一個品類都有其獨特的香味;每一個知名產區(qū)都有其標志性的香味;每一種公認好茶都有其不可取代的香味?？此泼芎椭丿B的味道，用語言難以描述，但喝到嘴里就立刻知道完全不一樣。幾千年以來，為了最大程度提高茶葉的香味，中國的茶葉從業(yè)者也是從各方面不斷嘗試，尤其是在工藝方法上，總結了三種主要的提香工藝。
第一種就是高溫殺青并烘焙提香。代表品類就是綠茶和烏龍茶。綠茶殺青有多種手法，其工藝精華都是在鍋中基本完成提香和干燥的過程，用最快的速度將茶葉的香味激發(fā)出來。烏龍茶更是采取做青、炒青、揉捻、烘焙等復雜工藝，讓茶葉的香味不但高雅脫俗，而且層次豐富。用高溫加多種手法的方式提高茶葉香味，是目前市面上最常用的提香工藝，其特點就是最大程度保留茶葉本來香味，通過工藝激發(fā)茶葉的潛能，讓茶葉在遇到沸水時能瞬間爆發(fā)出最大的“香能”。
第二種方式就是通過加入其它濃香物質以增加茶葉的香味。代表產品就是各種花茶以及香薰類茶葉。花茶最有名的要屬茉莉花茶了，采用茉莉花窨制或者直接加入茉莉花在原葉茶中就形成了獨特風味的花茶，目前市面上還有玫瑰花茶、苜蓿花茶、桂花茶等等。隨著科技的不斷進步，市場上已經出現了很多工業(yè)提取的香精，無論你想要什么樣的香型，在市場上都能輕易買到，再根據自己的技術和喜好配置不同的香型，然后加入茶中，或者在茶葉制作過程中巧妙加入，讓茶葉產生不一樣的濃香。這是大部分低端茶葉通用手段，簡單直接成本低。
第三種方式就是通過人工發(fā)酵或者茶葉后發(fā)酵形成的溫和香味。代表品類是普洱茶、白茶、黑茶。并非這些品類就沒有精湛獨特的工藝，比如普洱生茶也一定要有殺青的環(huán)節(jié)。但跟綠茶不同的是殺青的度完全不一樣，普洱茶殺青度更低，普洱茶殺青以后最好的效果是太陽曬青，才能最大程度保留茶葉的益生菌，讓益生菌在后期茶餅這個平臺上持續(xù)不斷地工作多年，一般十年以上，然后產生出跟其它茶類完全不一樣的內斂而有穿透力的香味。現在很多黑茶還人工加入冠突散囊菌，讓茶葉能夠快速轉化出菌香。
以上就是茶葉加工者常用的三種提香方式，你感受過幾種?更喜
歡哪一種?或者還有沒有激發(fā)和提高茶葉香味的工藝，也歡迎大家分享。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
如有侵權請聯系刪除
暫無評論