普洱茶是綠茶類嗎

　　4月中旬，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室主任宛曉春教授牽頭制定的《國際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715-2023茶葉分類》（以下簡稱《ISO20715-2023》）正式頒布?！禝SO20715-2023》沿用了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系創(chuàng)始人之一陳椽教授提出的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶“六大基本茶類”和2014年10月27日實施的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30766-2014茶葉分類》（以下簡稱《GB/T30766-2014》）的茶葉分類方法，標(biāo)志著我國在茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面取得了重大突破，必將促進國際茶葉貿(mào)易公平以及提升中國茶葉在國際市場上的影響力和話語權(quán)。

　　在《ISO20715-2023》中，普洱熟茶被列入黑茶類，普洱生茶沒有明確歸屬，其原料曬青茶被劃為綠茶類。

　　2023，茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)：

　　把普洱生茶劃分為綠茶，熟茶劃分為黑茶。

　　普洱茶是綠茶？

　　1、綠茶是否可以摻入普洱？甚至以綠茶緊壓成型，一段時間后也可稱其為普洱？陳年綠茶是否可等同于陳年普洱？

　　2、若是將新制普洱視作綠茶，那么在制程中的殺青與干燥溫度就成為了無法厘清的問題。普洱茶之所以能夠在長時間的倉儲中品質(zhì)愈發(fā)醇厚，正是因其制作過程中的低溫環(huán)節(jié)（殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥）所致，低溫制程適度保留了茶葉中生物酶的活性，為茶品后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)；而綠茶為了提高香氣與鮮爽度，確保茶質(zhì)在保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)生大變化，在制作過程中使用了高溫殺青與高溫干燥（相對于普洱茶）。這也就使得綠茶存儲時間越久，其品質(zhì)越呈下降趨勢。一切的分野都來自于加工過程中殺青與干燥的溫度差別。

　　3、普洱茶由于從鮮葉到殺青之間存有萎凋制程，根本不符合綠茶的基本定義。綠茶的定義是不發(fā)酵茶，而普洱茶鮮葉采摘后到殺青之前要經(jīng)過數(shù)個小時的靜置萎凋過程，過程中茶葉發(fā)酵會產(chǎn)生明顯變化。

　　4、若是將新生茶定為綠茶，不可能訂立綠茶變成普洱的年限與標(biāo)準(zhǔn)，而若是制定一個固定標(biāo)準(zhǔn)，那么如何解釋茶品在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限定的“下一秒”不再是“綠茶”呢？不能嚴(yán)格界定并且明顯與事實相違背，顯然是不符合邏輯的。

　　5、否定普洱茶越陳越醇厚的特性。普洱茶因其原料與工藝的特殊性，造就其越陳越香的特性，將普洱茶定為綠茶，則普洱茶就應(yīng)依從綠茶“尚鮮爽”、“以新為貴”的特質(zhì)，顯然這是對普洱茶的根本否定。

　　以上，從工藝制程與市場規(guī)范的角度可以看出將普洱茶歸類于綠茶的荒謬之處。這基本上是棄歷史文化于不顧，且對普洱茶沒有基本認(rèn)知所致。綠茶與普洱生茶制程上差異甚大，綠茶為嘗鮮嫩為主要品飲目的，普洱生茶以青壯葉為主且能陳化，兩者的品飲取向完全南轅北轍，根本無法混為一談。且普洱生茶長時間儲存于地區(qū)環(huán)境影響茶品甚巨，所謂適飲口感年限及狀態(tài)更無標(biāo)準(zhǔn)可言。