普洱茶喝起來為什么那么甜

　　普洱茶喝起來為什么那么甜

　　普洱茶葉含有單糖、雙糖、茶多糖等糖類物質(zhì)

　　單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進(jìn)入口腔帶給我們甜感。

　　普洱茶含有多糖物質(zhì)，是碳水化合物的主體

　　多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。對比單糖和雙糖，淀粉產(chǎn)生“甜”味會比其他物質(zhì)慢一些。

　　茶中還有部分氨基酸等、兒茶素

　　茶中的一些氨基酸類物質(zhì)除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會最先浸出，而未分解，產(chǎn)生甜味。

　　沖泡手法，水溫控制

　　專業(yè)的沖泡技法，得當(dāng)?shù)乃疁?，合適的器具更有利于茶湯滋味體現(xiàn)，更能突顯茶葉的甜味。

　　普洱茶之所以甜，主要是因?yàn)槠斩鑼儆诖笕~種茶，成分飽和厚重。經(jīng)過長期陳釀，苦味因氧化而逐漸減弱甚至完全消失，而糖分則留在了茶中。沖泡后，糖分慢慢釋放到普洱茶中，有一種甜味。普洱茶越好，泡的越晚，越香。