新制熟茶為什么會(huì)有燥感

　　熟茶有燥感有以下三個(gè)方面的原因：

　　1、在加工過(guò)程中達(dá)到一定溫度時(shí)，會(huì)產(chǎn)生擬黑素就會(huì)產(chǎn)生燥感。而熟茶在發(fā)酵過(guò)程中長(zhǎng)期達(dá)到50℃-65℃。壓餅后烘干的過(guò)程溫度超過(guò)60℃燥感就會(huì)明顯，控制在50℃以下則不明顯。

　　2、異物感使喉嚨覺(jué)得干澀。熟茶在制作過(guò)程中微生物大量生長(zhǎng)，生成很多孢子，微生物分解產(chǎn)生一些小顆粒，都會(huì)造成異物感。

　　3、茶葉兒茶素含量較多，茶會(huì)很干澀，進(jìn)而有燥感。茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵一般兒茶素含量會(huì)大幅降低，發(fā)酵后仍有明顯干澀感，說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)不到位或原料差。

　　這些情況產(chǎn)生的燥感通?？梢员晦D(zhuǎn)化，隨時(shí)間慢慢消失。有燥感說(shuō)明這款熟茶不太適合當(dāng)下飲用，可以再存放一段時(shí)間。

　　我們都知道，熟茶需要渥堆發(fā)酵，而渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)就是酶和微生物的氧化還原作用。微生物和酶的氧化反應(yīng)會(huì)持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大量流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會(huì)升高。

　　茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物，以及熱量的最直接的承載體，熟茶的性質(zhì)自然不可避免的會(huì)偏于燥熱。

　　一般來(lái)說(shuō)，才渥堆發(fā)酵完成的熟茶，特別是在才發(fā)酵出堆半年以?xún)?nèi)的熟茶，可能會(huì)讓人喝起來(lái)覺(jué)得有燥感，甚至?xí)霈F(xiàn)干喉的感覺(jué)。

　　才發(fā)酵完成的熟茶品飲時(shí)有燥熱感是必然的，這是正常熟茶發(fā)酵工藝下難以避免的，就像熟茶的堆味一樣，會(huì)在熟茶的發(fā)酵過(guò)程中，和熟茶相伴相生。所以福海的熟茶在發(fā)酵完成之后，還需要有開(kāi)溝、靜養(yǎng)的步驟，這兩個(gè)步驟能夠讓熟茶更好的轉(zhuǎn)化，褪去堆味和燥感。

　　有一些商家可能在熟茶才渥堆發(fā)酵完成以后，就立馬壓餅、高溫烘干，這時(shí)的熟茶茶葉中的堆味和燥感還沒(méi)有褪盡，因而茶湯也會(huì)出現(xiàn)干喉、燥口的感覺(jué)，一般來(lái)說(shuō)，這樣的熟茶，你自然存放2到3年的時(shí)間，它的堆味和燥感就會(huì)消失。

　　此外，如果熟茶存放的不好，可能也會(huì)出現(xiàn)燥感。

　　普洱茶需要在避光、防潮、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境下存儲(chǔ)，如果存放的時(shí)候完全阻隔空氣，放置在完全密閉的環(huán)境里，普洱茶的后期轉(zhuǎn)化就會(huì)被阻礙。這樣存放的熟茶，就會(huì)容易出現(xiàn)燥口的感覺(jué)。此外，長(zhǎng)期在濕倉(cāng)高溫高濕的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中存放的熟茶，也容易出現(xiàn)燥口干喉的感覺(jué)。

　　遇到這種存儲(chǔ)原因出現(xiàn)的燥感，通過(guò)醒茶的方式就能很好的解決。將之前完全密閉存儲(chǔ)的熟茶，或者是之前完全高溫高濕存儲(chǔ)的熟茶，放置于通風(fēng)干燥的環(huán)境下，醒茶一周左右的時(shí)間，再撬開(kāi)品飲，相信這時(shí)的口感會(huì)好很多。