鐵觀音是紅茶還是綠茶

　　鐵觀音簡(jiǎn)介

　　鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

　　鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

　　鐵觀音的正確沖泡方法

　　1、器皿選擇

　　沖泡鐵觀音建議選擇白瓷杯，這樣既可以在沖泡時(shí)享受鐵觀音沖泡后清香飄逸的茶香，也可以欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)和晶瑩剔透的茶湯。

　　2、水溫控制

　　沖泡鐵觀音適合選擇山泉水、礦泉水或純凈水，并且不同品質(zhì)的鐵觀音沖泡適合的水溫不同，例如茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，這樣有助于散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)，而普通的鐵觀音可以使用95℃左右的水沖泡。

　　3、沖泡方法

　　沖泡鐵觀音前，需要先用開水溫杯，再往茶杯內(nèi)放入7～8克鐵觀音干茶。之后沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)注水并靜置10秒，茶水倒入茶杯之前保持25～30秒，就可以出湯飲用。

　　鐵觀音的口感和特點(diǎn)

　　1、清香型-鮮醇爽口

　　清香型鐵觀音，以毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、文火烘干等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤翠潤(rùn)、香氣清高、滋味鮮醇。

　　清香型鐵觀音，香氣高揚(yáng)純正，具有優(yōu)雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。

　　干茶：色澤砂綠，油潤(rùn)，顆粒飽滿重實(shí)，緊結(jié)勻整；

　　湯色：茶湯淺金黃帶綠，清澈明亮；

　　香氣：香氣清高且持久，蘭花香明顯；

　　口感：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韻味強(qiáng)；

　　葉底：葉底肥厚軟亮、勻整有彈性。

　　2、濃香型-滋味厚重、香氣馥郁

　　濃香型以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、風(fēng)選、烘焙等特定工藝過程制成，外形緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣濃郁、滋味醇厚。

　　濃香型鐵觀音具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點(diǎn)，韻味足，耐沖泡，近年來也越來越受市場(chǎng)認(rèn)可。

　　干茶：顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤砂綠烏潤(rùn)；

　　湯色：茶湯金黃，清澈明亮；

　　香氣：香氣純正濃郁，蘭花香、炒米香、焦糖香復(fù)合；

　　口感：滋味醇厚甜潤(rùn)，細(xì)膩飽滿；

　　葉底：葉底肥厚，綠、烏潤(rùn)軟亮，勻整有彈性；

　　3、陳香型-醇厚飽滿

　　陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。

　　“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經(jīng)過了長(zhǎng)期存放的老茶?？偟膩碚f，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉(cāng)儲(chǔ)，一個(gè)都不能少。

　　干茶：勻整潔凈，烏、黃褐，有油潤(rùn)之感，卷曲成顆粒狀或條索狀。

　　湯色：隨著年份的延長(zhǎng)，老鐵會(huì)逐漸由橙黃，變成橙紅色。

　　香氣：香氣以焙火香和陳香為主，香氣協(xié)調(diào)飽滿，高揚(yáng)悠長(zhǎng)。

　　口感：入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感。而且，有“音韻”。

　　葉底：呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。