洗茶步驟有沒(méi)有必要？

"洗茶"，對(duì)于愛(ài)茶之人，十分熟悉，將第一泡茶水倒掉，俗稱(chēng)“洗茶”，即"把茶葉洗一洗"。

洗茶，逐漸成為喝茶中不可缺少的部分，甚至有些人對(duì)待綠茶也要“洗一洗”。

“洗茶”能洗去什么？

有些愛(ài)茶人士認(rèn)為，茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中多多少少會(huì)接觸灰塵或者微生物，有些甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。

就算有部分微生物，沖泡茶葉的水溫，通常在80度以上的高溫?zé)崴?，足以殺死大部分?xì)菌。

少數(shù)愛(ài)茶人理解的是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。

隨著近年來(lái)，食品安全問(wèn)題顯得日益突出，農(nóng)藥和重金屬等問(wèn)題成為大家更為關(guān)心的方向。

農(nóng)藥與重金屬之所以會(huì)形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說(shuō)明它是非水溶性的，簡(jiǎn)單沖泡，難以將它洗去。

而沖泡的次數(shù)多了，有可能將農(nóng)藥與重金屬殘留釋放出來(lái)，反觀前幾泡茶其實(shí)才是最安全的，沖泡的次數(shù)越多越有危險(xiǎn)的可能。

洗茶其實(shí)不是為了洗去那些我們想洗掉的東西，相反洗去的是茶葉中的主要有效成分。

茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng)，會(huì)在第一泡中迅速浸出，洗茶其實(shí)是把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。

第一次沖泡中的“泡沫”是洗茶的依據(jù)嗎？

茶葉第一泡，一般都會(huì)伴隨著茶碎與其他雜質(zhì)，多數(shù)人把其當(dāng)成有害物質(zhì)，并以工具將其去除，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“洗茶”。

茶葉在裝訂與拆包的過(guò)程中，十分容易產(chǎn)生碎末，茶葉在加工中越優(yōu)質(zhì)，干燥程度高含水量低，更容易產(chǎn)生茶碎。

在沖泡過(guò)程中，茶碎會(huì)對(duì)美觀產(chǎn)生影響，但它并無(wú)真正的不良影響，完全沒(méi)必要特意將它去除。

在沖泡時(shí)產(chǎn)生的泡沫，則來(lái)自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對(duì)內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。

茶皂素，屬于皂素類(lèi)物質(zhì)，皂素類(lèi)物質(zhì)都具有很強(qiáng)的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會(huì)快速析出，如果再配上水的翻滾，就會(huì)在茶湯表面形成大量泡沫。

第一泡茶該不該喝？

“洗茶”的說(shuō)法是沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)只是為了滿(mǎn)足心理上的潔癖，甚至純粹只是一種儀式化的過(guò)程。

第一泡茶該不該喝，主要是要關(guān)注具體情況和茶葉種類(lèi)。

綠茶和紅茶，肯定是應(yīng)該第一泡直接飲用，不需要洗。從沖泡方法和茶葉特性來(lái)看，絕對(duì)不應(yīng)該將第一泡浪費(fèi)掉。

特別是高檔的單芽綠茶和紅茶，本身就只能沖泡二三道，如再倒掉一道，這類(lèi)茶基本喪失飲用價(jià)值。

烏龍茶、黑茶、普洱茶建議洗茶后飲用。

反復(fù)揉捻的烏龍茶，普洱之類(lèi)的緊壓茶，第一泡的時(shí)候，茶葉尚未充分浸潤(rùn)，茶葉都未舒展開(kāi)，茶湯無(wú)法達(dá)到最佳的飲用標(biāo)準(zhǔn)。

老白茶、陳年普洱老茶，它們的加工工藝，使得這些茶的葉片細(xì)胞比較完整，加之長(zhǎng)期存放脫水嚴(yán)重，完全喪失活性。需要用高溫?zé)崴?，使其恢?fù)本質(zhì)，達(dá)到可沖泡的狀態(tài)。

第一道開(kāi)水沖泡茶葉，不是為了洗茶，科學(xué)的叫法應(yīng)當(dāng)是醒茶。

綠茶、紅茶之類(lèi)新鮮的茶葉，不需要醒，越老越陳的茶葉則需要“醒一醒”，陳年普洱之類(lèi)的甚至可能需要醒兩道。

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