自古以來，我國茶人們對泡茶用水就非常講究和重視。唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。

水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯的感官品質(zhì)。日常泡茶，選什么水?用多少度的水?你了解嗎?

PRAT1 古人泡茶用水的要求

最早也是最經(jīng)典地論及茶與水質(zhì)關(guān)系的是茶圣陸羽(《茶經(jīng)·五之煮》)。

其后，宋徽宗在其茶著《大觀茶論》中則將沏茶用水總結(jié)為：“水以清、輕、甘、潔為美?！边@些經(jīng)驗總結(jié)基本為現(xiàn)代科學(xué)實驗證明為正確。

活：“活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經(jīng)》中就強調(diào)過，后人亦有深刻的認識。甘：“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。冽：“冽”則是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。

PRAT2　讓茶更好喝的水

01. 適合泡茶的水

山泉水：無污染的山泉水水質(zhì)清澈，口感清爽，懸浮物少，透明度高。無污染的山泉水，是最適合泡茶的水。礦泉水：礦泉水的PH值都比較小，富含多種對人體有益的微量元素，微量元素的攝入能夠調(diào)節(jié)人體機能的平衡。用來泡茶滋味也不錯。

純凈水：純凈水是通過蒸餾、反滲透等技術(shù)進行加工后的天然水。凈度和透明度都比較好，同時，因為去除了礦物質(zhì)的影響，茶湯茶味比較純正鮮爽。

02. 不適合泡茶的水

自來水：

自來水是最常見的家用水，含有消毒藥劑，經(jīng)過氯化物消毒后，氯成分保留持久，直接用來泡茶將破壞茶的滋味，不推薦使用自來水泡茶。

井水：

井水為地下淺層水，容易被污染，且井水含鹽量和硬度大，不適合泡茶。

雨水、雪水：

古人推崇天水泡茶，即雨水、雪水等。目前現(xiàn)代環(huán)境的污染嚴重，雨水雪水不可取。

千滾水：

《茶經(jīng)》中提到，三沸之后的水不可用，水不可反復(fù)燒煮，會提高水的硬度，影響泡茶的口感。

PRAT 3　泡茶水溫的控制

泡茶需要沸水，但并不是什么茶都適合沸水沖泡，泡茶時水溫的掌控，更多的是根據(jù)泡什么茶來決定。

低溫泡茶

低溫泡茶的水溫在80度之間。適合沖泡以嫩芽為主的綠茶和白茶，如果溫度太高，細嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。

中溫泡茶

中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，大多數(shù)茶葉都適合用這個溫度范圍內(nèi)的水沖泡。

其中但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫(80~90℃)的水來沖泡。

高溫泡茶

高溫泡茶的水溫在95℃～100℃之間。對于用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來沖泡。