泡茶往往是說起來簡單，做起來難。簡單來說就是“茶的分量、選擇的器具、水的質(zhì)量、水的溫度”這四大要素，但實際操作卻常常需要經(jīng)驗和技巧。
了解專業(yè)人士的泡茶經(jīng)驗和心得，或許能讓我們學(xué)習(xí)到更多泡茶的竅門和獨特技巧。
01用量
茶葉的用量是泡茶的前提
??綠茶、黃茶
通常來說，綠茶和黃茶是所有茶類中公認(rèn)較為鮮嫩的茶類，其經(jīng)過揉捻，浸出物一般出來得快，茶水比例應(yīng)該在1:50左右，即1克左右的茶葉，應(yīng)該加入50毫升左右的水。
白茶
因白茶僅僅是鮮葉采摘后，經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，當(dāng)白茶的投放量和注水量為1：30的時候，即1克左右的茶葉，加入30毫升左右的水，茶葉的營養(yǎng)成分溶出會更穩(wěn)定。
紅茶、花茶
紅茶、花茶的投茶量與綠茶相似，茶水比例應(yīng)該也在1:50左右，不過不同品種可以根據(jù)茶葉品質(zhì)細(xì)微調(diào)整，類似祁紅、金駿眉等較緊細(xì)的紅茶，茶水投放比約為1:50；而滇紅之類條索較粗的紅茶，茶水投放比可約為1:40。
烏龍茶、黑茶
此類茶葉較粗，所以一般泡茶時用茶量最大。外形緊結(jié)呈條形的茶葉，如大紅袍、鳳凰單叢等，一般投放量與泡茶容器的容量比約為1:3。如果口味偏重的話，可以多放點茶葉，并且沖泡時間可稍微延長。
02選器
選擇的器具是泡茶的基礎(chǔ)
??綠茶、黃茶
沖泡綠茶和黃茶時，推薦使用玻璃杯、蓋碗，這樣方便觀賞茶葉在水中舞動。另外，因為大多數(shù)綠茶、黃茶都比較細(xì)嫩，經(jīng)不起高溫的浸泡，而紫砂壺保溫性能很好，可能會將茶葉悶過了頭。
白茶
喝白茶宜用大口蓋碗。白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
??紅茶、花茶
飲用紅茶與花茶推薦使用白瓷茶具，可以便于觀察茶的湯色和金圈。
烏龍茶、黑茶
飲用烏龍茶與黑茶，推薦使用瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺。如果想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現(xiàn)茶深厚的韻味可以選擇紫砂壺，紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕茶存儲之時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
03水質(zhì)
用水的質(zhì)量是泡茶的核心
泡茶是一門技術(shù)，選對了水，再加上正確的沖泡方法，才能將一杯茶的精華完整的體現(xiàn)出來。
??泉水
泉水是泡茶的最優(yōu)選擇，此水雜質(zhì)少，透明度高，少受污染。
溪水、河水等流動的水
使用溪水、河水等流動的水泡茶也是不錯的選擇，但現(xiàn)在大多河流都有受到一定程度的污染，能直接泡茶的河水就比較少了。
自來水
自來水泡茶最為方便快捷，但經(jīng)過人工凈化，所以水中往往會含有氯化物，使用前可以靜置一天，待氯氣消散后再煮沸泡茶比較好。
總的來說，泡茶用水宜用清澈、甘甜、質(zhì)軟的活水。
04水溫
用水的溫度是泡茶的關(guān)鍵
用水的溫度是泡茶的關(guān)鍵，在同一濃度的茶湯中，高溫沖泡出的茶湯較強(qiáng)勁，低溫沖泡出來的茶湯較溫和。
??綠茶、黃茶等芽葉較細(xì)嫩的茶
綠茶、黃茶等芽葉較細(xì)嫩的茶不宜用沸水直接沖泡，否則茶湯的鮮活力就會下降，要等水燒沸冷卻至80℃左右，這個溫度對茶葉中的維生素C破壞力較低，泡出的茶湯透亮鮮爽。
白茶
白毫銀針、白牡丹適宜用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。
??
紅茶、花茶
紅茶、花茶最好用90~100℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，如果溫度太低，就不易滲透茶葉內(nèi)部浸出有效成分，使得茶味較淡。
烏龍茶、黑茶
烏龍茶、黑茶等茶葉較粗老的茶推薦用100℃的開水沖泡，這樣才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味，否則香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來。
??泡茶本身是個熟能生巧的過程，根據(jù)具體情況，把握好用量、水質(zhì)、水溫和器具，不斷精進(jìn)的同時自我總結(jié)，才能泡出最適合自己的好茶。
學(xué)完了這么多“硬核”茶知識，愛茶的你是否也有些心動，想要沖泡香茗一壺，一飲為快呢？
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
暫無評論