好的紅茶，是喝不到明顯苦澀味的(雖然紅茶也有咖啡堿茶多酚等苦澀物質(zhì)，但是品飲的時候感覺不明顯的)，紅茶苦澀明顯，原因大多出在以下3方面。
1、沖泡問題。紅茶不可以悶泡，但是可以煮，紅茶沖泡講究快進快出，尤其是采摘單芽或者一芽一葉這種嫩度，幾秒鐘就出湯了，不要浸泡，泡久了，什么茶都會苦的。
泡茶的手法，注水的快慢，還有倒茶湯沒有倒完，都會導(dǎo)致紅茶苦澀。
那為什么煮奶茶紅茶可以久煮，不能久泡，因為紅茶沖泡溫度是85～100都可以，煮茶溫度不同，茶葉不同芳香物質(zhì)沸點不同，達到不同水溫就有不同芳香物質(zhì)釋放出來。
2、茶葉的原料粗老，紅茶不存放不陳茶，都是有采摘嫩度要求的，比如，采摘要求是單芽或者一芽一葉，一芽二葉三葉為主，這樣的嫩度才符合標(biāo)準(zhǔn)，才香甜的，這樣茶葉的（氨基酸，咖啡堿，花青素，茶多酚，多糖等鮮甜苦澀物質(zhì)才平衡，口感才好）。
芽，葉，?？酀镔|(zhì)多，如果摘的都是一些老葉，都是一些葉片，茶葉的苦澀物質(zhì)含量高（咖啡堿，茶多酚，花青素等），氨基酸這些含量少，太老了，怎么發(fā)酵，工藝怎么好，茶葉都不好喝的。
巧婦難為無米之炊，所以原料也是很關(guān)鍵的，很多茶園采摘不標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)這個問題，采茶按斤算提成，有時候部分采茶的阿姐也會亂摘，這個時候就需要茶園管理嚴(yán)格核實。
還有茶葉的種植管理方式也會影響，比如土壤不好，生長周期不夠，大量使用化肥催首，這種也會苦澀。
3、工藝問題，一杯好茶，好的原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，紅茶苦澀，出現(xiàn)在紅茶制作工藝的每一個環(huán)節(jié)（萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙），比如第一步萎凋，萎凋走水時間，溫度，適度，攤晾的厚薄度均勻度沒把控好，走水不及時不充分，青草氣沒散發(fā)出去，茶葉就容易出現(xiàn)青草氣，苦澀味，悶味。
紅茶發(fā)酵度不夠會苦澀，過了又會酸，悶，不鮮爽，這些都是很關(guān)鍵的。
就應(yīng)該香甜，不香甜一定是工藝，原料，沖泡方法出問題了。
暫無評論