普洱：時代給我們的最好禮物

2023年9月15日 15:47

中國是世界上最早喝茶、制茶的國家。幅員遼闊的山川大地，豐富多樣的生態(tài)系統(tǒng)，蘊育出許許多多珍貴的茶類。巖茶、烏龍茶、普洱茶無一不是家喻戶曉的名字。

伴隨中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗申遺成功，2023年3月6日，由中國非遺制茶大會發(fā)起，全球五十多個茶產(chǎn)區(qū)，同步祭茶，下午全球百個以上城市同步舉辦，“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯(lián)動”。

大會旨在倡導中華傳統(tǒng)茶文化，促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，各產(chǎn)地代表共同探索展望中國茶大趨勢。作為“非遺”大家族的一員，劉澤偉先生(號青雲(yún)茶人)在大會上被授予“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽，同時也讓天璞印象這個品牌有幸走進了全球茶人的視野。

熟茶的傳承發(fā)展

其實普洱熟茶工藝起源于廣東

廣東茶葉生產(chǎn)有著悠久歷史，是中國茶業(yè)生產(chǎn)主要省份之一，普洱茶生產(chǎn)歷史已有60多年，也是茶葉消費及出口重要口岸。

由于港澳及東南亞地區(qū)對普洱茶有較大需求，四、五十年代，香港茶商根據(jù)市場需求，利用地窖特殊的溫濕環(huán)境，人工促進普洱茶的后發(fā)酵過程。至五十年代后期，香港茶樓普洱茶點60%以上，消費者尤為喜歡喝有陳香味紅湯褐底的“廣式”熟普洱茶(又名“紅湯茶”)

新中國成立后，廣東茶葉出口由成立于1952年廣東茶葉進出口公司負責經(jīng)營，并于1955年成立普洱茶攻關(guān)小組，從事人工加速后發(fā)酵普洱茶工藝技術(shù)研究(俗稱普洱茶發(fā)水技術(shù))，在公司屬下的大沖口倉庫進行試驗，并于1957年成功加工成散茶和緊壓茶，普洱熟茶從此誕生。

當時生產(chǎn)的餅茶稱“廣東餅”，也稱廣云貢餅，因“暖胃與消食”效果明顯，很受港澳、臺灣、日本與東南亞市場追捧，至1974年發(fā)水加工普洱茶1000多噸，直至1983年3858噸出口規(guī)模。其實原來普洱茶指的是熟茶普洱茶，在清中期后，因成為朝廷貢茶而出名，隨著六大茶類的形成，被列入綠茶的分支曬青茶之中，自民國后便不見了稱謂，反以圓茶、沱茶、磚茶、青茶之稱居多。

1973年云南獲得自主出口權(quán)后，云南省派昆明茶廠吳啟英、勐海茶廠鄒炳良及下關(guān)茶廠等七人技術(shù)小組到廣東茶葉進出口公司屬下第二茶廠學習此技術(shù)，并將“發(fā)水茶”技術(shù)帶回云南，分昆明-下關(guān)-勐海各自鉆研成功，但直到1975年后，三大茶廠才有了相對成熟的產(chǎn)品問世，并得到迅速推廣和發(fā)展。

1976年12月，云南省茶葉進出品公司在昆明召開全省普洱茶生產(chǎn)會議，為外銷方便，也為與其他茶區(qū)分，正式?jīng)Q定將作曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵的茶稱之為“普洱茶”。在1979年農(nóng)業(yè)部頒布的普洱茶標準中，“普洱茶”定義為：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。換句話說，“普洱茶”就是現(xiàn)在所說的熟茶。

今天，大家普遍認同的普洱茶分成“生茶”和“熟茶”，是2000年以后才在茶人圈和市場上逐漸傳開來，叫法起源無從考證，但也成就了普洱茶如“太極圖”般的哲學和美學意義。

薪火相承，立足非遺

2013年，熟茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人劉澤偉先生首次提出“七三式”工藝概念”，經(jīng)2年光陰的反復論證和試制，2015年天璞“醬香”型熟茶制作工藝確認成型，為普洱熟茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝奠定前身。

2022年6月，經(jīng)有關(guān)政府部門評定，天璞印象普洱熟茶制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2023年3月“中國非遺制茶大會2023驚蟄祭茶全球聯(lián)動” 授予劉澤偉先生“中國非遺制茶大會茶文化大使”榮譽。

從傳統(tǒng)的廣式陳香味紅湯褐底，到云南的現(xiàn)代普洱熟茶，再到天璞印象非遺“醬香”熟茶的進化。

從瑞貢茶馬的時代演進到了全民健康茶。劉澤偉先生畢生努力想讓更多人享受到普洱茶的品飲和價值，走向熟茶大健康時代。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，天璞印象“醬香”風味熟茶

天璞印象“醬香”風味熟茶是在勐海味(廣式熟普)上的再次升級。非云南核心山頭普洱古樹原料及勐海核心區(qū)的獨特自然環(huán)境發(fā)酵而不可得。是一種復雜、深邃且具有濃郁口感的香氣，其細膩而持久的口感，它讓人們在品嘗時能夠感受到一種深沉、濃郁的味道。常常被形容為芳香、醇厚，具有一定的木質(zhì)、花香和烤糖的氣息。兼有焦糊香、煙香、花果香等復合香，同時還強調(diào)酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香型熟茶具有醬香突出、層次豐富、柔雅協(xié)調(diào)等特點。

1、“七三”拼配技術(shù)：天璞印象熟茶，按照“七分原料，三分工藝”需以陳化3-5年構(gòu)成熟茶口感層次和轉(zhuǎn)化路線，稱之為七三式工藝拼配。

2、勾兌活水發(fā)酵：有別于傳統(tǒng)只采用單一水源的井水或山泉水發(fā)酵不同，天璞印象熟茶引貴州遵義赤水河水、峨眉山高海拔陽光溪流水、廣東萬綠湖水結(jié)合勐海核心區(qū)深井地下活水等，通過勾兌，平衡水性陰陽調(diào)配，按照茶葉數(shù)量算好用水進行黃金比例勾兌、渥堆活水發(fā)酵。

3、微離地發(fā)酵工藝：天璞印象堅持柴火殺青，渥堆采取微離地的方式，采用隔板離地一公分。兼顧地面濕氣、熱量等渥堆所必要的物理條件，又規(guī)避了直接落地的不利因素。在歷經(jīng)七七四十九日熟茶渥堆活水發(fā)酵后，再經(jīng)30余日養(yǎng)菌培育而半成，還需窖藏數(shù)年后方可進行拼配，壓制成品存放。

03. 對話熟茶大健康時代

熟茶的核心價值就是健康

從1979年法國的“艾米爾醫(yī)學報告”用人體對照實驗證實了云南沱茶(普洱熟茶)在降血脂方面優(yōu)于降脂藥安妥明，在歐洲風行30多年。

由普洱市政府絈織的“沒有圍墻的研究院”以及云南大學、云南農(nóng)業(yè)大學等研究機構(gòu)對普洱熟茶進行的健康功效研究。證明熟茶在降血糖、降血脂、降血壓、養(yǎng)胃護胃、抗動脈粥樣硬化、降膽固醇、防癌、消炎、殺菌等方面都有著明顯高于其他茶類的健康功效

從中醫(yī)角度來看，熟茶作為全發(fā)酵茶，茶性已經(jīng)由寒性轉(zhuǎn)為溫性。高節(jié)奏的現(xiàn)代生活，高熱量高脂的飲食習慣和常食辛、辣、味厚食品恰恰是人體的多發(fā)病的源頭。熟茶具有雙項調(diào)節(jié)的性味，能清火，又能溫胃散寒，調(diào)節(jié)虛寒慢性腹瀉，還能醒神益思，在機體調(diào)理中針對熱毒、溫熱、食積等實證最好，對虛寒性腸胃癥狀也有明顯作用，屬于典型的溫補兼施類飲品。

熟茶的保健價值在于，經(jīng)微生物發(fā)酵后，茶葉的內(nèi)含特質(zhì)會分解成有益人體健康的一些因子，比如茶褐素、水溶性果膠、茶多糖、茶黃素、黃酮、他汀類等物質(zhì)，其中茶褐素是熟茶發(fā)酵過程中的次級代謝產(chǎn)物，是熟茶最主要的健康因子之一，天璞印象非遺技術(shù)“醬香”風味熟茶，因其獨特原料制作工藝，各類有益健康因子物質(zhì)，特別是茶褐素成份相比其他高出1.5倍，這也是天璞非遺獨特“醬香”風味的由來之一。

生態(tài)為本，工藝同行

天璞印象品牌正式成立于2015年，品牌以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極至，品味到的生活，國粹藝術(shù)的探索。

世界茶樹在云南，云南茶產(chǎn)區(qū)佼佼者當屬勐海。勐海稱作普洱第一縣絕非浪得虛名，擁有普洱第一村老班章村，帕沙犀牛塘，以及班盆、賀開、那卡等著名產(chǎn)茶制茶村寨。得天獨厚的自然資源與豐富的普洱茶基因庫，成就了富足且高品質(zhì)的原料，為普洱茶拼配提供更多發(fā)揮空間;源遠流長的茶文化歷史，記錄了普洱茶工藝的傳承與發(fā)展，見證了拼配技藝不斷優(yōu)化、精進的過程。在這樣的地方建立茶廠，含金量自然極高。

天璞印象在布朗山、帕沙犀牛塘、景邁山、南糯山、曼西龍、勐宋等多個古茶園陸續(xù)建立起原生態(tài)茶園。

帕沙·犀牛塘

高原古茶樹區(qū)

老班章村起源地自2013年開始劃地籌劃建設(shè)，天璞印象云南勐海新茶廠于2018年宣布竣工!新的大型茶廠集云南古樹普洱茶生產(chǎn)、加工、倉儲、銷售、管理、科研一體，自有初制所與標準化加工車間。

立足生態(tài)產(chǎn)區(qū)(1W+畝合作產(chǎn)區(qū))+自有茶廠(勐海)+全國品牌專賣連鎖，工藝創(chuàng)新，茶葉數(shù)字化實現(xiàn)價值覆蓋，5大關(guān)鍵詞共同助力品牌高質(zhì)量發(fā)展。

大時代，“樹”生活，人與自然的沉浸式和諧共生。原生態(tài)、口感出眾，多菌種并帶有迷人醬香，一杯“履歷”豐富的熟茶打開了全民健康的新方式。隨著獨家非遺技術(shù)“醬香”熟茶風靡市場，顯然天璞印象——這個有追求的古樹品牌不知不覺中已經(jīng)走在熟茶市場前端。

至2022年，天璞印象已發(fā)展為行業(yè)具積極影響力重要IP。

古樹普洱收藏市場中的“獨角獸”出世級·山珍·古樹

天璞印象以“出世級·山珍·古樹”為宗旨，茶覺到的極致，品味到的生活，國粹藝術(shù)的探索。

劉澤偉先生號青雲(yún)茶人，天璞印象品牌掌門人·普洱熟茶制作技藝非遺傳承人。來自福建安溪世代制茶之家，自小生活在茶香馥郁的家庭中，跟在父親身邊耳濡目染，2007年在父親的引導下，進入了茶行業(yè)，開始茶味人生。

劉澤偉是普洱茶、鐵觀音、巖茶制作工藝傳承者，更是技術(shù)革新的開創(chuàng)者，劉澤偉先生對于古樹茶研制有著嚴謹執(zhí)著的追求。個人和作品先后獲得中國十佳青年茶商，勐海(國際)普洱茶拼配大賽“最佳創(chuàng)意拼配師”、勐?？h古茶樹愛心大使，中國非遺制茶大會茶文化大使等行業(yè)社會榮譽。

劉澤偉先生積極參與對茶文化的推廣，受邀參與廣東新聞《權(quán)威訪談》《時代中國》等專題報道。在自己的勐海茶莊園，他常年邀請《茶界中國》紀錄片專業(yè)顧問劉軍賢等諸位茶文化專家開辦專場茶知識普及，與來自五湖四海的茶界“泰斗”展開茶文化交流，并由此推出全新“泰斗”茶品牌，更是帶動企業(yè)員工積極參與大學舉辦的茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代經(jīng)營課題活動。