如何區(qū)分普洱生茶中的花香？

　　如何區(qū)分普洱生茶中的花香？

　　鮮爽花香，這種類(lèi)型的花香雖可香得撲鼻，香得透墻，香得沁人心脾，但香得純粹，單只是一種純嗅覺(jué)的享受，不似果香蜜香一般嗅來(lái)令人流延生唾。

　　對(duì)生茶的鮮爽型花香貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇，這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過(guò)殺青將以青葉醇為代表的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，其花香就顯現(xiàn)出來(lái)了。

　　甜醇型花香，此類(lèi)香氣嗅來(lái)令人愉悅，往往使人不自覺(jué)地深呼吸，精神更為之一振。

　　此類(lèi)香氣在生茶中極為常見(jiàn)，β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質(zhì)在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。這些香氣物質(zhì)基本在加工過(guò)程中生成，沸點(diǎn)高低不同。不同含量不同比例又會(huì)產(chǎn)生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

　　柔和型花香，一些存放了幾年的生茶會(huì)表現(xiàn)出這種香型。這種表現(xiàn)在普洱茶（生茶）中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類(lèi)較易刺激嗅覺(jué)的香氣不同，讓人感覺(jué)不溫不火，在普洱茶中較為少見(jiàn)，獨(dú)具特色。

　　此類(lèi)香氣的氣味分子主要是香葉醇，香葉醇具有玫瑰香氣，是在茶葉中重要的香氣物質(zhì)，級(jí)別較高的茶含量會(huì)偏高一些。

　　這些香氣是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。

　　普洱生茶在儲(chǔ)藏過(guò)程中，香氣物質(zhì)不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)(如青草氣)首先揮發(fā)消失，鮮味物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化消失，香氣變?yōu)榧兪欤瓣愊恪蔽镔|(zhì)逐漸形成，直達(dá)“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經(jīng)歷的時(shí)間，隨儲(chǔ)藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉(cāng)儲(chǔ)一般需2年以上。

　　儲(chǔ)藏中的普洱生茶，轉(zhuǎn)化形成的香氣類(lèi)型很復(fù)雜，類(lèi)型也很多。香氣物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化的類(lèi)型、方向、程度，受儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度、儲(chǔ)藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲(chǔ)藏環(huán)境，加速了高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累；低溫儲(chǔ)藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)的轉(zhuǎn)化積累。儲(chǔ)藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導(dǎo)致了普洱茶藏品香氣類(lèi)型的多樣性，以“陳香”為主導(dǎo)香型，伴隨著多種多樣的香氣類(lèi)型，構(gòu)成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。