武夷巖茶為什么要隔年再喝？

武夷巖茶陳茶的特點：

湯色：絳紅通透，琥珀濃艷，白霧浮余。

香氣：按照年頭，茶香漸去，留陳茶之香，謂為“陳香”。

滋味：綿和有韻，甘醇厚實，隱攀年歲漸得藥意。

武夷巖茶陳茶之條件：

1、以傳統(tǒng)工藝制作的茶：即每一道工序都必須嚴格按照傳統(tǒng)工序標準去做，特別是焙火要到位。

2、陳茶毛茶品質優(yōu)異：品質好的茶內含豐富，口感厚重，經過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，也許跟自身相比滋味會變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質，而且滋味會更加的淡薄。所以在毛茶階段品質特征優(yōu)異的茶方有做以陳茶之價值。

3、需要正確的存儲方式：巖茶應密封存儲于避光、避潮、無異味的場所。

武夷巖茶陳茶之功效：

武夷陳茶可保胃暖胃，消食減肥，明目安神，活血通絡，去脹氣，還有防治動脈粥樣硬化，降血脂，降血壓，降血糖等多種藥效。飲后易打嗝嘔氣，全身疏通，發(fā)熱等生理反應，并微微發(fā)汗，暢通周身之氣。

新茶香氣清新，口感刺激，吸引巖茶茶客品新嘗新熱。

但老茶客則不為所動，對于新茶會嘗嘗鮮，平日里喝茶則對是否當年產不是那么在意，甚至點名要喝往年產的。

于是，“巖茶為什么要隔年喝”這個話題在新老茶客中間又熱了起來。

隔年陳，古已有之

事實上，早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個問題。

周亮工寫到：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳?！?

他指出谷雨前后采摘的茶葉（指新茶）雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝。巖茶經過貯存，去了火氣、滋味更醇、價格倍增，因此家家戶戶都以儲存陳茶為榮。

這段描述不僅點出了新茶火氣難除、需要陳化的現(xiàn)象，也反映出早在清代中葉武夷山的茶人就有了儲藏陳茶的習慣。

新茶為什么火氣大？

明末清初，武夷山開始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖、既烘又焙，十分繁復。

其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個小時，新茶火氣大也就在所難免了。

新茶為什么不宜馬上喝？

除卻火氣大外，還有口感因素。新茶火煙味大，偏堿性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陳茶也稍遜色。經過一段時間存放后，火煙味退除，茶性轉溫和，茶香更顯、茶味更足、口感就也更好了。

一般的說，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功輕，老人喝茶火功高；新人喜香氣，老人重味道。（這里新人指的是接觸巖茶不久的人，老人指的是常年喝巖茶的人。）

那么，巖茶是否越陳越好？

這就要具體問題具體分析，可以肯定的是，并非所有巖茶都適合長時間存放。

一般來說，武夷山新茶上市在中秋之前。從春茶制作到上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量就越高；焙火次數(shù)越多，茶葉含水量就越低（當然還有用火高低關系）。

含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶就不適合長期存放了。中輕火的茶存放一到兩年就要喝了，再放下去，茶葉可能返青，滋味不僅不如從前，還會有一定的雜味。

而中足火功的茶則適合長期存放，但也要注意防止茶葉與空氣接觸后形成返青。新茶焙一次往往達不到標準含水量，三五個月后會進行一次復焙，如果要長期存放則視情況再次復焙。

茶葉耐存放還要看山場，好的山場產的茶葉就耐焙耐放，反之山場越差茶葉也就越不耐焙不耐放。

炭焙給巖茶帶來什么變化？

事實上，炭焙確實給巖茶帶來了神奇的變化，不僅對消除茶湯里水分雜味有作用，而且可以讓茶保持香氣，使之巖韻更加明顯。

100公斤的巖茶，經過一次焙火，重量因水分揮發(fā)和碎末會下降5到7公斤。隨著焙火的次數(shù)越多，茶葉的重量都有一定的損耗，火功也就更高。因為炭焙耗費較大，茶人們對好的茶葉才舍得多次焙火，但也不是說火功越高，茶就越好。

現(xiàn)在，國標制定的武夷巖茶含水量是3%以下。這個標準的制定，某種意義上說，對延長巖茶的保質期是有積極意義的。

達到國標含水量的巖茶，用內膜復合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在溫度過高的地方，比如汽車的后備箱等。

巖茶耐泡耐儲存的特點，與烘焙技藝的實施有直接的關系。

現(xiàn)在，喜歡陳茶除了“老茶鬼”之外，越來越多的喝茶人喜愛“隔年陳”，蓋因巖茶久存后茶味凸顯、滋味厚重，并且沒有新茶的刺激性，對人體有益，適合一日多次品飲有關。

圖片

“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，貢于天下，萬年無替！資爾神功，用申當祭。”

——《武夷山御茶園祭茶文》

武夷山的茶，是有神性的

自元朝始，每年驚蟄雷動，靈芽萌發(fā)，祭茶儀式后，陣陣“茶發(fā)芽嘞”的喊山聲中，含綠吐翠，染遍山丘。

相傳彼時，在茶人們聲聲呼喊中，御茶園內的通仙井，會有井水涌動。不知是山神對茶人呼聲的回應，抑或是茶神對這一年豐收的期許。

其時，北苑茶已入貢，龍團鳳餅，為天家所喜。世人堅信，此茶生于丹山碧水之間，滋養(yǎng)于天地靈氣之中，千百年而不滅，實乃益草靈芽，常食之，可延年益壽。

且不論，《神農百草經》提及，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，《本草拾遺》所稱，“上通天境，下資人倫，諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥“。

茶被奉為神物，由來已久。

而后，武夷茶雖由神壇走入民間，但其風雅不變，有詩曰，其乃“月澗云龕之品，慎勿賤用之”。

而今，御茶園不再，三坑兩澗、三十六峰、七十二洞、九十九巖，卻令武夷茶的神性愈加豐盈起來。

每一個山場、每一個坑澗、每一個巖洞，都賦予了每一株茶樹不同的姿態(tài)。

陰面、陽面、坑底、巖頂，每一縷陽光、每一絲空氣、每一寸土壤、每一片樹影，都意味著一株茶樹在味覺上的無限可能。

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