何為普洱茶的生津？

　　什么是津？如何生津？

　　津其實簡單的講就是唾液。唾液中含有大量的酶類物質，在促進消化和營養(yǎng)吸收方面有積極的作用。

　　生津其實也很簡單，就是在口腔中分泌出唾液的感覺，普洱茶中含有豐富的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質，這些物質能夠促進口腔分泌唾液，這也就是我們常說的生津。

　　一般來說，普洱生茶生津效果明顯，而且品質越好的茶生津越為明顯，生津出現的越快，持續(xù)的也會越久。品質較好的生茶，特別是年份比較新的情況下生津表現都比較明顯。

　　喝茶生津的三種表現

　　1、兩頰生津

　　茶葉內涵成份中，有茶單寧和某些其它成份，能刺激口腔內壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會生津，始終覺得口內部卷縮而不開，引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順，使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。

　　口腔內膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。依據一般品茗普洱茶的經驗，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所以造成生津是屬于兩頰生津。兩頰指的是口腔內兩側，也是左右臉頰的內面。兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強，這種生津在口感上，會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則影響到口中淡淡，口水積得太多現象。

　　如果是因為流汗太多，體內太多，體內失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。

　　2、舌面生津

　　從學理的角度認知，唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責味覺的功能，應該是和生津無關。事實上，舌面生津的現象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一個極有趣的問題。

　　一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。茶湯經過口腔吞咽后，口內唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了！接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。

　　像是舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。

　　舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細致的境界，完全表現出普洱茶，走過時間歷史的最具體的美。

　　3、舌底生津

　　一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲；在飲酒時叫干杯吧。所以常常認為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶；浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過于太虛，無法享受到。

　　在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲干杯的缺失，除了小口慢飲、回轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時，口腔必縮小范圍，將茶湯壓迫經過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產生泡泡的感覺，這樣的現象就叫鳴泉。但只是技術性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。