在喝茶的江湖中，經(jīng)常會聽到“水路”二字。
它并不是官方定義，是中老茶客們經(jīng)過長期經(jīng)驗所得。水路簡而言之就是茶湯滑過口腔、喉嚨那一瞬間的質感，是茶湯路過喉嚨時候的“動態(tài)感受”。
一般“水路”的形容詞有粗、細，寬、窄。開闊等于細，狹窄等于粗。
水路，不是味道，是觸感。水路細膩開闊指的是茶湯滑過喉嚨的感覺類似于肌膚滑過絲綢之感，容易吞咽，而水路粗糙窄緊則是滑過時候有類似于麻布扎手的感覺，需要用力吞咽才能讓茶湯入喉。
順暢、柔滑、細膩，是水路寬的表現(xiàn)，而干、糙、燥、麻、緊，則都是水路窄的表現(xiàn)。
那么,到底什么是普洱茶的“水路”呢?要認識水路，除了考慮到外在條件的土壤，海拔，采摘季節(jié)，倉儲，加工工藝及茶樹種，茶品類、樹齡外還需要知道一個詞：“氨酚比”。
酚氨比，其實就是茶多酚與氨基酸的比值，是鮮葉或成品茶中茶多酚總量與氨基酸總量之比。
茶多酚和氨基酸是茶葉品質成分中含碳水化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶葉兩大主要品質成分的配比情況，可在相當程度上判定鮮葉的品質屬性及成茶品質的優(yōu)劣。
這個比值低，說明茶葉的氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感的鮮爽度好。這個比值高，說明茶葉中氨基酸含量低，茶多酚含量高，口感的鮮爽度會差些，滋味比較苦澀。
通常來說，一般原料茶葉較嫩，內(nèi)在品質豐富，浸出物含量高，做工精致，口感順滑，不刮喉嚨的普洱茶水路細膩寬闊。
如果水路較粗，說明原料實質較細，木質纖維含量高，水溶性浸出物含量少，口感上表現(xiàn)出干燥、粗糙、干澀、多刺的感覺，口感持久性差，風味較淡這種一般水路較粗和狹窄。
在市場上，水路通常也是判斷普洱茶樹大小的一種方法之一。
如果這茶過喉通透不緊繃，其往往會被判定為大樹。如果這茶過喉時需要用力吞咽感受茶湯，那么這茶通常會被判定為小樹。因為大樹茶的茶湯氨基酸含量更高。小樹茶或臺地茶，氨基酸含量相對不高，喉韻不深。
在喝茶時，茶湯中氨基酸的豐富通常會以滑潤感表現(xiàn)出來。如果氨基酸單一，則難以有喉韻。
在品種相同、工藝正確的情況下，大樹茶的喉韻一般比小樹茶明顯，水路也更加細膩、寬闊。
原文刊載《普洱》雜志
2023年6月刊
文|阿竄 插畫|大寶
來源：普洱雜志
如有侵權請聯(lián)系刪除
暫無評論