立冬，意味著萬物開始進(jìn)入休養(yǎng)、收藏的狀態(tài)。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動(dòng)趨向休止。 庭前詩冬雪，圍爐詩酒茶。天氣雖寒，幸有暖茶養(yǎng)身，得以慰藉。
人在天地間生存，需要講究陰陽平衡。陽氣盛則熱，飲食則需要攝取偏陰性之物，用以平衡體內(nèi)陰陽。陰氣盛則寒涼，又需要攝取偏陽性之物，也是為了平衡體內(nèi)的陰陽，以求達(dá)到平衡之效果。這也是“秋冬進(jìn)溫補(bǔ)”的道理。
人對(duì)茶葉需求，或者說茶葉對(duì)人體的調(diào)節(jié)作用，實(shí)際上就是人對(duì)自然的一種尊重和遵循。那么我們遵循自然規(guī)律，在不同季節(jié)，根據(jù)自然變化做出不同調(diào)整，來科學(xué)飲茶是至關(guān)重要的。
秋冬時(shí)節(jié)飲茶應(yīng)偏溫性
由于現(xiàn)在氣候變暖，南方真正的冬季特征已經(jīng)并不明顯了，冬季也帶有秋季的季節(jié)特征。在這個(gè)季節(jié)，隨著季節(jié)變化和氣候變冷，人的身體各種機(jī)能都會(huì)衰退或者收斂，這是秋冬季節(jié)給人帶來的體征上的變化。
那么秋冬交替季節(jié)，從身體體征或者從季節(jié)變化方面看，人體需要補(bǔ)充什么呢?
由于季節(jié)變化，人體在內(nèi)斂當(dāng)中，會(huì)形成機(jī)體上功能上的一些暫時(shí)的歇息或衰退。作為大自然的一種平衡，在人體狀態(tài)調(diào)整過程中，我們?nèi)绻柚谕瑸榇笞匀坏漠a(chǎn)物——茶，會(huì)調(diào)整得更好一些。
茶，本性屬寒，陰性。經(jīng)過高溫炒制、發(fā)酵、焙火、陳放等等的工藝手段，逐漸可以改變茶性。茶內(nèi)含物中的陰性物質(zhì)，在逐漸的氧化和轉(zhuǎn)化，茶性也趨于陰陽平衡，處于溫和性質(zhì)，不再是單純的陰性。
應(yīng)季的茶品里，對(duì)身體恢復(fù)調(diào)整效果最好的，首選應(yīng)是烏龍茶。烏龍茶的盛產(chǎn)地是福建省，它包括鐵觀音，包括大紅袍，還包括其他的一些種類。作為半發(fā)酵茶，烏龍茶兼有綠茶和紅茶兩方面的特征。
在初冬季節(jié)，氣溫還沒有明顯降低，人的體征在逐步收斂的情況下，兩者都要兼顧：第一要去火，輕發(fā)酵茶是去火的最佳選擇。
同時(shí)氣候早晚寒冷，人體需要滋補(bǔ)，需要養(yǎng)腎，需要御寒，秋冬飲食中過多的高蛋白和脂肪攝取，會(huì)出現(xiàn)一些沉積或者積淀。這時(shí)候，烏龍茶的部分功能就顯現(xiàn)出來了，它的直接作用就是消積、去膩，效果非常明顯。所以我們說烏龍茶是秋冬季節(jié)的最佳選擇，它具有同時(shí)調(diào)節(jié)身體的兩方面的作用。
隨著進(jìn)入冬天氣逐漸變冷，我們可以逐步地增加發(fā)酵茶類的飲用，因?yàn)榘l(fā)酵茶是溫性的，對(duì)于人體發(fā)熱、保暖和養(yǎng)胃有很好的作用。
喜歡喝普洱茶的朋友，建議這時(shí)候在選擇普洱生茶時(shí)，盡量選擇一些老茶品飲，普洱生茶經(jīng)過三五年以上的陳放，經(jīng)過了部分發(fā)酵，可以更好地適應(yīng)我們的身體在這個(gè)季節(jié)的調(diào)整需要。
這個(gè)季節(jié)，紅茶類或者是普洱熟茶類，我們也可以適當(dāng)?shù)卦黾语嬘?，因?yàn)槠斩觳杌蛘呒t茶屬于暖性的茶，它的特性是溫暖的。在寒冷的天氣下，我們喝一泡熱茶或者是溫性的茶，會(huì)讓我們的身體迅速溫暖起來，對(duì)調(diào)整身體和機(jī)能有很好的作用。
如何區(qū)分茶類的陰陽屬性?
通常情況下，干茶及泡開后的葉底，顏色越顯得嫩綠的，陰性越強(qiáng)，顏色越顯得紅褐及偏黑的，陰性越弱。
大致可以把茶葉這樣的分類一下：
陰性較強(qiáng)，茶性偏寒涼的茶葉有：陳放時(shí)間較短的白茶(3年以內(nèi))、綠茶(曬青、烘青)、陳放時(shí)間較短的普洱生茶(8年以內(nèi))、陳放時(shí)間較短的黑茶(8年以內(nèi)，普洱熟茶除外)、鐵觀音(消青/拖補(bǔ)，清香型)、抽濕單樅(清香型)等茶葉品種。
這些茶葉種類，茶湯淺黃偏綠色，香氣清揚(yáng)，口感鮮嫩度較高。綠茶及清香鐵觀音，通常需要在冰箱保鮮存儲(chǔ)。以上的一些陳放時(shí)間，僅供參考。
茶 性 偏 陰 的 茶
陰性較弱，但陰性仍強(qiáng)于陽性的茶葉有：綠茶(炒青、蒸青)、黃茶、紅茶(輕發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、濃香鐵觀音、巖茶、臺(tái)灣高山茶，較輕焙火的)、陳放時(shí)間適中的白茶(5年左右)、陳放時(shí)間適中的普洱生茶(10年左右)、陳放時(shí)間適中的黑茶(10年左右，普洱熟茶除外)、發(fā)酵較輕的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，有以下幾點(diǎn)：干茶顏色偏深，偏向于棕黃色，烏龍茶等焙火茶葉，通常會(huì)出現(xiàn)暗青灰色泛紅色的感覺，而紅茶則偏向于金黃色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向于金黃色至橙黃色。香氣比較濃郁一些，口感鮮爽度偏低，略顯濃厚，茶湯的甜度偏大。
茶 性 溫 和 的 茶
某些工藝程度較深的茶，陰性屬性最為薄弱，茶性溫和，趨向于陰陽平衡。這樣的茶葉大致有：紅茶(深發(fā)酵)、烏龍茶(單樅、炭焙鐵觀音、巖茶、臺(tái)灣烏龍等，深發(fā)酵，重焙火的)、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的白茶(8年以上)、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的普洱生茶(20年以上)、陳放時(shí)間較長(zhǎng)的黑茶(20年以上，普洱熟茶除外)、發(fā)酵較深的普洱熟茶等。
這些茶葉的特征，通常干茶顏色很深，偏向于紅褐色及黑色。這些茶葉沖泡出來的茶湯，整體偏向于紅色至褐色。香氣比較低沉，口感醇厚，茶湯的甜度大。
如何按照季節(jié)和時(shí)辰喝茶?
按照陰歷(農(nóng)歷)節(jié)氣，春分之后，晝長(zhǎng)夜短，太陽過赤道而向北移，陽氣逐漸加大;秋分之后，太陽過赤道而向南移。太陽，乃是陽氣之源。中國處于赤道以北，所以春分之后，陽氣漸長(zhǎng)，至三伏為極至。秋分之后，陽氣日衰，陰氣漸長(zhǎng)，至三九為極至。
一日之內(nèi)，隨地球自轉(zhuǎn)，午時(shí)太陽直射，陽氣最盛，子時(shí)月光直射，月乃陰氣之源，子時(shí)的陰氣最盛。
人體也分陰陽。大致而言，平時(shí)陰柔畏寒之人，體質(zhì)偏寒，屬陰性。平時(shí)陽剛暴躁之人，體質(zhì)偏熱，屬陽性。
在大致了解了人體、四時(shí)、茶性的陰陽屬性之后。何人何時(shí)飲喝茶為宜，自然得解。
舉個(gè)例子：
體態(tài)平和之人，陰陽較為平衡，在夏天的午時(shí)，也就是上午11點(diǎn)到下午1點(diǎn)的時(shí)候，此時(shí)季節(jié)也是陽性，時(shí)辰也是陽性，是陽氣最盛的時(shí)間，如果要喝茶保健，達(dá)到較好的養(yǎng)身保健之功效，那么就適合選飲陰性較強(qiáng)的茶葉。如：較新的白茶、綠茶、清香鐵觀音、較新的普洱生茶等等。
如果在春秋較熱的季節(jié)，巳時(shí)(上午9點(diǎn)到11點(diǎn))或申時(shí)(下午15點(diǎn)到17點(diǎn))，此時(shí)，氣候時(shí)辰屬于偏陽性，而陽性較弱時(shí)分，身體陰陽較為平和的人，就可以選用陰性較弱的茶葉，如：炒青綠茶、烏龍茶、干茶顏色偏金黃色的紅茶、陳放了一些時(shí)間的白茶、生普和黑茶。
來源：茶道CN
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