怎么知道茶樹該發(fā)芽了
都是茶樹，怎么就不能整整齊齊?
植物的健康生長需要溫度、水分、土壤等諸多要素的協(xié)同作用。
其中，溫度是一個非常重要的因素，當然，影響茶樹發(fā)芽的溫度不是指個別日子的氣溫或平均氣溫，而是指有效積溫。
所謂有效積溫是作物在某個生育期或全部生育期內有效溫度的總和，即作物在某一段時間內日平均氣溫與生物學零度之差的總和。生物學零度是指某種作物生長的最低溫度，對于茶樹而言，一般是10℃。假設某種茶樹開采前所需要的有效積溫為150℃，根據(jù)每日的平均氣溫記錄，通過計算就可以得出開采所需時間。
在云南較為特殊的情況在于，溫度不僅受到緯度的影響，還受到海拔變化的影響，所以云南的茶園可以說是一種非?！傲Ⅲw”的茶園。
在較為平坦的坡地上種植的現(xiàn)代茶園往往是最先開始發(fā)芽的，而且這類茶園發(fā)芽的時間較為統(tǒng)一，利于大面積采收。
其次，隨著海拔的上升，生長在大山的褶皺里的生態(tài)茶園、古茶園們則呈現(xiàn)出一種較為破碎和不均衡的狀態(tài)，有些地塊光照更強烈，溫度更高，則會較早發(fā)芽，另一些受制于溫度濕度限制則會遲遲沒有動靜。
最后，筆者曾經(jīng)在布朗山某個村寨的古茶園中親眼見過，該片茶園中最為粗壯的一株茶樹發(fā)芽極晚，在周圍其他茶樹已經(jīng)一片嫩綠，即將開始采摘時，它尚且是一副穩(wěn)坐釣魚臺的架勢。從這個現(xiàn)象中可以看到，樹齡、微氣候、茶樹生長狀況等多種因素都將在極為細微的地方影響著茶樹的發(fā)芽情況。
正是因為云南茶園的復雜性、多樣性，我們很難快速判斷某一片茶園是否已經(jīng)發(fā)芽，或是否可以采摘，唯一確定的方法毫無疑問是親自來到茶園之中細細觀察，再確定采摘時間。
云南茶正是“好茶不怕晚”
在綠茶思維下，茶的鮮爽是最為關鍵的要素。要實現(xiàn)鮮爽的話，當然就要追求茶葉原料的鮮嫩度，因此，“明前茶”“雨前茶”等早春茶就代表了其最優(yōu)水平。這個標準挪移到云南茶上，是否合適呢?恐怕值得商榷。
首先，如前所述，云南茶園形態(tài)豐富，發(fā)芽期各不相同，難以用一個固定的時間節(jié)點來“一刀切”。
其次，能夠代表云南茶最優(yōu)品質的古樹茶往往發(fā)芽時間較晚，而且更為麻煩的是哪怕是同一片茶園中的每一棵茶樹的發(fā)芽也不會整齊，所以在實際的生產(chǎn)過程中，則需要經(jīng)過好幾個批次的采摘和制作，之后為了達到最佳口感，需勻堆后送入精制廠精制，最終呈現(xiàn)在消費者面前時，時間往往已經(jīng)來到了4月下旬甚至更晚。所以，在云南普洱茶的領域追求時間的“早”意義不大，也不能根據(jù)出品的時間來判斷這款茶到底好不好。
當然，早晚本就是相對的概念。
那么晚到何種程度就應歸于“夏茶”或“雨水茶”了呢?其實就是當云南的雨季來臨之后，茶青的含水量大幅上升，雨熱同期會讓茶樹快速生長，此時做出的茶較為寡淡，為消費者所不喜。
所以，整體而言，對于云南茶來說，從2月至4月的茶都可以稱為春茶，也稱得上是優(yōu)質云南茶的代表。
原文刊載《普洱》雜志
2023年3月刊
文|越山 插畫|魚籽醬
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