作為藥食同源的陳皮，在我國的歷史悠久，不僅日常生活中被頻頻用到，而且還記載在《神農(nóng)本草經(jīng)》中。
陳皮味中帶辛、苦，性溫和，有理氣健脾，燥濕化痰的效用。而進(jìn)入秋冬以后，天氣轉(zhuǎn)涼，加上吃的食物多為熱性的，人體容易脾胃虛，這時注重養(yǎng)生的人群就會把它當(dāng)做驅(qū)寒的食材進(jìn)行溫補(bǔ)。
除此之外，也有很多人喜歡將陳皮泡熱水喝，其香純凈濃郁，其味醇厚甘甜，入喉甜韻四溢，可謂是男女老少皆能品飲。
了解陳皮的茶友都知道，全國各地都有柑樹，其柑果也能制成陳皮，但其中名聲最盛的當(dāng)屬廣陳皮，而廣陳皮中公認(rèn)品質(zhì)最好的是新會陳皮，它不僅廣受好評，而且還入選了傳統(tǒng)醫(yī)藥國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
所以，在陳皮熱度上升后，市場上的陳皮也越來越多，作為消費者應(yīng)該怎么辨別和挑選陳皮呢?
其實挑選陳皮和挑選茶葉一樣，離不開外形和內(nèi)質(zhì)，所以一般都是查看外形、聞香氣、看油點、品滋味。
挑選手段一：看外形
一般年份較短的陳皮內(nèi)囊泛白，外皮顏色較鮮艷(鮮紅、暗紅等);
年份較長的陳皮內(nèi)囊纖維已經(jīng)自然脫落，內(nèi)外顏色呈棕褐或黑色。
品質(zhì)較差的陳皮不僅顏色不一、厚薄不均，而且內(nèi)囊纖維物質(zhì)脫落嚴(yán)重，表皮過硬或過軟。
但無論陳化多長時間，內(nèi)囊和外皮都應(yīng)該紋理清晰且油潤有光澤。
挑選手段二：聞香味
就拿業(yè)界公認(rèn)的新會陳皮來說，因為柑皮內(nèi)油室較密，油室中的揮發(fā)油所含的香氣種類較多，所以陳皮的每個時期的香氣都有明顯區(qū)別。
3年之內(nèi)的陳皮，因為陳化時間較短，所以香氣中依然保留著新鮮柑果具有的辛香、果酸味、甜味;
3年過后，陳皮與空氣接觸時間慢慢加長，新果皮特有的辛辣、青味也不斷褪去，同時清甜香氣逐漸顯露;
10年開始，陳皮中出現(xiàn)較為濃郁的藥香、陳香。
而品質(zhì)較差的陳皮，不僅油室少，香氣也較為淡薄、單一，而且隨著陳化時間的增加，香氣變化并不豐富甚至?xí)舭濉⒊翋灐?/p>
挑選手段三：看油點
陳皮上的油點多少直接反應(yīng)著其藥用和營養(yǎng)價值，所以仔細(xì)觀察陳皮表面的油室，我們會發(fā)現(xiàn)，
優(yōu)質(zhì)陳皮的表面密布著大小均勻且凹陷的油點，而品質(zhì)較差的要么油點較少;要么分布散亂。
挑選手段四：嘗滋味
一般年份較短的陳皮：因為保留著一定的活性物質(zhì)，所以入口后清甜中帶著果酸或果甜味，其果香也很顯著。
而年份較長的陳皮：入口醇和甘甜，湯體順滑且粘稠，湯色金黃透亮。
對比品質(zhì)好的陳皮，品質(zhì)相對較差的陳皮不僅香氣單一，而且如果出現(xiàn)年份造假的陳皮，重悶泡后就能夠清晰品到較為濃郁的酸味、辛辣味等。
挑選手段五：挑商家
知道什么是好陳皮什么是不好的陳皮后，在挑選陳皮時也是在挑選購買的商家。
因為賣陳皮的商家實在太多，在購買的時候，一定要去誠信、靠譜的商家?；蛘呤鞘煜ざ惼さ娜藥ьI(lǐng)你去購買。
年份越久的陳皮，價格相對要高。如果遇到20年的陳皮標(biāo)價幾十塊甚至百八塊，你一定要注意啦。不要買!
總而言之：陳皮是結(jié)合地域優(yōu)勢、良好倉儲等因素產(chǎn)生的，品質(zhì)好、年份長的的陳皮量少難求，茶友購買陳皮時也要學(xué)會辨別好壞和真?zhèn)?，到信譽(yù)度高的商家進(jìn)行購買，不應(yīng)盲目追求較老年份的陳皮，以防受騙。
來源：南茗佳人
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