聞香識(shí)茶，普洱茶的香氣你了解多少？

由于山頭的不同、年份的不同以及用料等級(jí)的差異，最終呈現(xiàn)出普洱茶豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。不一樣的口感和香氣，令萬(wàn)千茶人尋遍千山而心向往之。

普洱茶的香氣主要分為4種類型：

一、不成熟的香氣

1青草味

茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。隨著制茶技術(shù)的提升，這樣的青味除了剛制出的新茶之外，出現(xiàn)頻率較小。

2生青味

茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

3清香

清香是普洱生茶中較為常見的香氣類型。優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最為明顯，香氣不像花果香、蜜香等有獨(dú)特的定位，而展現(xiàn)清雅、原滋原味的感覺。

品鑒清香型普洱茶主要看其原料和生產(chǎn)季節(jié)，一般來(lái)說(shuō)，春茶和幼嫩茶清香更為明顯。

4花香

茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

花香是普洱生茶中較為優(yōu)秀的香氣類型，其特點(diǎn)是聞起來(lái)有較為明顯的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等。

二、成熟的香氣

蜜香

常見于有一定年份的普洱生茶中，茶葉在后期存放的過(guò)程中，各類物質(zhì)在不斷變化的過(guò)程中形成了不同于新茶階段的香氣。普洱茶之蜜香主要有三種，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。

花蜜香似花粉蜜，花香中透漏陣陣甜蜜。帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過(guò)一定的時(shí)期陳化，香氣逐漸顯露，如易武茶等。

果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過(guò)聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說(shuō)法。

蜂蜜香顧名思義，一般在熟茶中更為明顯，主要因?yàn)槭觳杞?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵工藝所致，有些陳化期較長(zhǎng)的茶品中，特別是陳化期較長(zhǎng)的熟茶中更為明顯。

木香

又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶，所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣。

藥香

藥香是普洱茶陳放之后產(chǎn)生的一種淡淡的中藥味，仿佛置身藥鋪之中，有溫馨醇厚的空氣縈繞不散。

有輕有重，但也是一種很獨(dú)特的口感體驗(yàn)，部分老生茶中會(huì)含有藥香。

普洱生茶的香氣類型，主要以清香、毫香、花香和蜜香較為常見。通常來(lái)說(shuō)，普洱生茶的香氣以純正、細(xì)膩為好，有異雜味、粗糙味則次。

三、特殊的香氣

菌香

酵母菌產(chǎn)生的香氣。

野菌香一般出現(xiàn)在普洱生茶中，是非常經(jīng)典的香氣。野菌香往往伴隨著高級(jí)的品質(zhì)，經(jīng)常會(huì)聽到一些茶友說(shuō)昔歸古樹茶便有此香氣。

果膠香

茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一。

果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。

煙香

煙香主要來(lái)自曬青原料加工過(guò)程中，因?yàn)榧庸ひ?guī)模小，雨水多，無(wú)法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上，通過(guò)廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干，從而產(chǎn)生煙香。

后來(lái)，市場(chǎng)對(duì)帶有煙香茶非常青睞，煙香的重制工藝逐漸成為獨(dú)特的加工工藝，在很多地方加以推廣。具有煙香的原料產(chǎn)地較廣，瀾滄、臨翔、鳳慶等地區(qū)原料中多含有煙香。

烘青香

茶葉茶青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。

四、普洱熟茶的香氣

陳香

普洱茶的終極境界，時(shí)間的味道，和木香有區(qū)別，經(jīng)過(guò)陳化的老熟茶中常有。

陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

樟香

以云南大葉種春茶鮮葉茶，制作的生茶和渥堆發(fā)酵制作的熟茶，其中就具有樟香或者說(shuō)木香等的芳樟醇，只是并不占主導(dǎo)地位，所以喝不出樟香。

而經(jīng)過(guò)一定的環(huán)境，和一定的時(shí)間存放，茶中的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化和改變，繼而芳樟醇的含量增加，直到占有香氣的主導(dǎo)地位，茶自然表現(xiàn)出來(lái)的就是樟香。

樟香多在存放時(shí)間較長(zhǎng)的普洱茶中出現(xiàn)，嗅來(lái)如香樟木，有沉靜自然之感，帶有樟香的普洱茶，不僅在口感上柔滑舒適，茶香給整個(gè)口腔及鼻腔帶來(lái)的舒適感也十分令人享受。

棗香

棗香主要有青棗香和紅棗香，青棗香同樣屬于花果香類別，區(qū)分較為容易。紅棗香則為熟茶所特有，甜而帶有紅棗氣味。

一般而言，紅棗香為適度發(fā)酵所致，新發(fā)酵的半成品香味較為清淡，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)陳化后，紅棗香將逐漸凸顯。

這種香型當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

參香

普洱茶的香氣成分有和人參香氣成分類同的，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質(zhì)氣息的金合歡烯。

普洱茶中人參香特征的構(gòu)成除了這些物質(zhì)外，還有部分木質(zhì)香氣和甜香的參與。聞之讓人心情沉靜。

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