探秘武夷巖茶（一）

（大紅袍母樹(shù)）

《武夷茶歌》

年年春自東南來(lái)，

建溪先暖冰微開(kāi)。

溪邊奇茗冠天下，

武夷仙人從古栽。

——北宋·范仲淹

武夷山水，秀甲東南，一直使我魂?duì)繅?mèng)繞，郭沫若先生的“桂林山水甲天下,不如武夷一小丘”更加激起我的好奇心。

在逸福軒巖茶基地——武夷山傳承古韻茶廠朱總的結(jié)伴下，踏遍了武夷山奇峰秀景——九曲溪竹排、大王峰、玉女峰、紫陽(yáng)書(shū)院……最值得一提的是《印象大紅袍》山水實(shí)景演出，由張藝謀、王潮歌、樊躍共同組成的“印象鐵三角”領(lǐng)銜導(dǎo)演，真是震撼眼球；也把武夷巖茶做了全方位的詮釋，同時(shí)也教懂了世人“放下”才是茶之道、人生之道。

此行武夷山是為了實(shí)地考察武夷巖茶，為茶友解讀武夷巖茶。在朱總的帶領(lǐng)下，深入基地考察，親眼所見(jiàn)所聞并加以實(shí)踐，終于把武夷巖茶的神秘面紗一層層的揭開(kāi)了。

（傳承古韻茶廠朱總）

一、武夷巖茶的品種及特征。

很多人都誤解為大紅袍跟肉桂、水仙是不同一個(gè)支系，其實(shí)大紅袍的范疇很廣，目前為止有兩百多個(gè)品種，在武夷山比較有生產(chǎn)價(jià)值只有十個(gè)品種左右，有肉桂、水仙、百瑞香、金觀音、黃觀音、佛手……

（奇丹茶——大紅袍母樹(shù)無(wú)性繁殖）

大紅袍當(dāng)母樹(shù)地人稱之為奇丹茶（奇妙的仙丹），小葉種。

（肉桂茶）

肉桂、水仙都統(tǒng)稱為大紅袍，肉桂是中小葉種，葉面光滑，沒(méi)有氣泡；干茶細(xì)條偏短，炭焙后的肉桂茶香高揚(yáng)，刺激性強(qiáng)，來(lái)得更直接，花香味十足，非常迷人，品之能真正體驗(yàn)到巖骨花香。

（水仙茶）

水仙是中大葉種，老樅水仙的樹(shù)齡一般在百年以上，野放型，樹(shù)高長(zhǎng)短不一，難采摘，產(chǎn)量也低于矮化茶園，老樅水仙干茶長(zhǎng)而粗放，經(jīng)過(guò)焙火后，茶湯柔而厚重，茶湯沒(méi)有肉桂的高香，但其更細(xì)膩，滲透力更強(qiáng)，韻味更足，是老茶鬼的鐘愛(ài)，也是武夷巖茶的真正尊者。老樅水仙最好是焙過(guò)三次甚至是四次火后，放個(gè)半年后再品，火味退去，老樅的青苔香和木質(zhì)香很迷人，高端的還能品出粽香，神奇無(wú)比，真正的蘭香和巖韻一展無(wú)余。

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二、武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境。

在武夷山真正的當(dāng)家花旦大紅袍是武夷巖茶，景區(qū)方圓72平方公里以內(nèi)所產(chǎn)的巖茶為正巖，之外還有半巖、洲茶。

（九龍窠巖茶）

在武夷山最出名也是最暢銷的巖茶要數(shù)肉桂了，其次是水仙和品種大紅袍；

（牛欄坑肉桂）

（馬頭巖肉桂）

牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂（茶人簡(jiǎn)稱“牛肉”“馬肉”）是肉桂之極品，猶如普洱茶之冰島、老班章，可謂是天價(jià)茶一斤難求，沒(méi)有以萬(wàn)為單位是別想買(mǎi)到。撇開(kāi)天價(jià)的“牛肉”“馬肉”，我們來(lái)談?wù)務(wù)龓r茶與半巖、洲茶的區(qū)別。

（大王峰肉桂基地土壤）

茶樹(shù)的生長(zhǎng)、茶葉的品質(zhì)與土壤質(zhì)量是密不可分的，陸羽在《茶經(jīng)》中指出：上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土。

（武夷山丹霞地貌砂礫巖）

到過(guò)武夷山景區(qū)的人都知道，武夷山脈屬于丹霞地貌，正巖以紅色砂礫巖為主體，主要是鐵質(zhì)巖石的碎片，所以含有豐富的鐵元素。

（巖茶生長(zhǎng)的土層）

這種紫紅色巖層含砂礫量較多，土層較厚、土壤疏松，通氣性好，有利于排水，而質(zhì)地較粗粘，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

正巖的日照相對(duì)較短些，空氣的濕度也稍高些，這里常年云霧繚繞，尤其是秋冬季云海現(xiàn)象更是壯觀；茶樹(shù)主干都會(huì)布滿青苔，所以茶樹(shù)生長(zhǎng)較為緩慢，有利于茶樹(shù)里面含有物質(zhì)的積累，茶香高、味醇厚，巖韻特別明顯，品質(zhì)最佳，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓?span>“巖巖有茶，非巖不茶”這應(yīng)該是形容正巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境最恰當(dāng)不過(guò)了。

半巖茶各方面都不及正巖區(qū)，所以茶香和巖韻都不如正巖。洲茶以砂礫和紅壤土為主，此茶區(qū)制出的茶葉香較低沉、味醇欠厚，略帶苦澀，巖韻不顯，嚴(yán)重的會(huì)有土味。

朱總是景區(qū)北邊的黃柏官莊巖茶村人，茶廠就在黃柏，其茶山也是在景區(qū)范圍內(nèi)，屬于正巖茶區(qū)。

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