茶葉生長

普洱茶最優(yōu)質(zhì)的茶葉生長在春季，其內(nèi)含物質(zhì)豐富且獨特，具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，這個季節(jié)的鮮葉在內(nèi)含物質(zhì)以及滋味品飲上都更勝一籌。

鮮葉采摘

多以一芽二葉為主，采摘放入茶籃里，送到距茶園最近的初制所，以便對鮮葉進(jìn)行及時的處理和加工。由于春季氣溫適中，病蟲害較少，茶葉在這一時期采摘，不僅品質(zhì)純凈，而且有利于保留更多有益成分。

攤青

云南大葉種芽葉肥厚，目的是適當(dāng)?shù)卣舭l(fā)水分，使葉片柔軟；使青草氣散發(fā)，增加茶葉的清香氣味。

殺青

采摘后的鮮葉要及時進(jìn)行殺青處理，通過高溫迅速制止茶葉中酶的活性，防止繼續(xù)氧化，保留茶葉的綠色并固定其內(nèi)含物質(zhì)。

揉捻

經(jīng)過殺青的茶葉進(jìn)一步通過揉捻，使其組織破碎，形成一定的條索形狀，有利于后期的發(fā)酵和轉(zhuǎn)化，茶葉經(jīng)殺青揉捻后體積也相對減少了一半。

日光干燥

對揉捻過的茶葉進(jìn)行干燥處理，如果是制作生普洱茶餅（生普），通常是采用自然晾曬至適宜的含水量。

渥堆發(fā)酵（針對熟普洱茶餅）

如果是制作熟普洱茶餅，則需經(jīng)過渥堆發(fā)酵過程。這一步驟是在人工控制溫度和濕度條件下，通過渥堆發(fā)酵加速茶葉的發(fā)酵過程，使其快速達(dá)到醇化的目的，使茶葉的滋味變得更加醇厚、順滑，并減少其刺激性。

精制

通過初制所規(guī)范加工好的毛茶，需進(jìn)行品質(zhì)評定及驗收，合格的毛茶則會送到精制加工廠進(jìn)行加工。包括普洱熟茶的渥堆發(fā)酵、緊壓茶的蒸壓干燥以及散茶的輥切、篩分、風(fēng)選、色選等預(yù)處理工序，提升與穩(wěn)定品質(zhì)的拼配、勻堆工序。

壓制

干燥好的茶葉（無論是生普還是熟普）會被按照一定比例拼配，然后進(jìn)行蒸軟，再放入模具中進(jìn)行壓制，形成扁平的圓形或其他形狀的茶餅。壓制后的茶餅在存放以及后期轉(zhuǎn)化更有優(yōu)勢。

晾置干燥

新壓制的茶餅需要放置一段時間，待其內(nèi)部水分重新分布均勻，茶餅結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。

包裝儲存

最后，穩(wěn)定的茶餅會進(jìn)行包裝，多使用棉紙包裹，然后裝入竹殼或紙盒中，以便長期存儲和陳化。存儲環(huán)境對普洱茶餅的品質(zhì)有很大影響，通常要求避光、通風(fēng)、干燥、無異味。

這樣，一塊完整的普洱茶餅便誕生了，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，隨著時間的推移會發(fā)生自然的后發(fā)酵和陳化過程，使得茶葉的香氣、滋味發(fā)生變化，形成獨特的陳香和醇厚口感。