江西名優(yōu)茶 浮梁茶

浮梁茶的悠久歷史，始于漢代，盛于唐朝。

漢代時(shí)，浮梁已有采茶飲茶的記載。

唐天寶元年（公元742年），新昌縣改名浮梁，自此開啟“浮梁茶”時(shí)代。

唐永泰二年（公元766年），浮梁建制改革，產(chǎn)茶區(qū)域縮減，祁門茶區(qū)誕生。

唐元和十年（公元816年）秋，詩(shī)人白居易寫下千古名篇《琵琶行》“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。"反映出當(dāng)時(shí)浮梁興盛的茶貿(mào)情況。

唐元和十一年（公元817年），浮梁縣衙始建，因陶瓷和茶葉貿(mào)易(古代三大國(guó)際貿(mào)易：瓷器、茶葉、絲綢)，縣署品級(jí)為五品(一般為七品)。

（浮梁歙州，萬國(guó)來求?！啤ね醴蟆恫杈普摗罚?

（各地產(chǎn)茶數(shù)量多少不一，以浮梁出茶最多?！缎绿茣な池浿尽罚?

浮梁茶以其“形美、色艷、香郁、味醇”四絕，歷宋、元、明、清數(shù)代而不衰，成為經(jīng)世品牌，詔為貢品。

（宋代浮梁，茶行數(shù)十家之多，戶戶門庭，車馬絡(luò)繹不絕，生意之盛，可謂極矣。

——宋·《饒州志》）

（饒池州，盛產(chǎn)仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運(yùn)合、慶合、指合。

——元·馬端臨《文獻(xiàn)通考》）

明萬歷三十三年，被譽(yù)為“東方莎士比亞”的劇作家湯顯祖來浮梁講學(xué)，盛贊浮梁茶。

（浮梁之茗，聞?dòng)谔煜?，惟清惟馨，系其揉者。——明·湯顯祖《浮梁新作講堂賦》）

清同治年間紅茶制作技藝傳入浮梁，此后浮梁茶迎來又一大發(fā)展時(shí)期，奠定如今浮梁茶紅綠為主的產(chǎn)業(yè)格局。

（徽州府屬之祁門，池州府屬之建德，江西饒州府屬之浮梁，向做紅茶。本年祁門茶號(hào)五十余家，建德十家，浮梁六十余家?！濉こ逃晖ぁ墩喭畈栉臓罚?

浮梁工夫紅茶創(chuàng)制后，以其“外形美觀、湯色紅艷、滋味醇厚、回味雋永”聞名，經(jīng)海上絲綢之路大量運(yùn)銷到歐洲各國(guó)。浮梁繁榮的茶葉貿(mào)易，催生了近代罕見的大規(guī)模茶商號(hào)的誕生，如“天祥”“恒德昌”“源泰祥”等幾百家茶號(hào)。

（宣統(tǒng)三年，境內(nèi)茶葉商號(hào)有200戶之多。——清·《浮梁縣志》）

浮梁茶的品種

浮梁綠茶產(chǎn)于浮梁縣70%的山區(qū)、農(nóng)田、旱地，是當(dāng)?shù)匕傩掌毡轱嬘煤图Q(mào)市場(chǎng)交易的上乘飲品。其品種按茶葉采摘時(shí)段的不同，又有谷雨尖、細(xì)茶、粗茶之別。尤其是谷雨尖，一般采摘時(shí)段為谷雨時(shí)節(jié)前期，對(duì)春季后第一次冒出嫩芽的茶葉進(jìn)行采摘，去掉葉梗，進(jìn)行手工作業(yè)加工、文火輕烤。這種茶葉條索緊細(xì)，色澤嫩綠，白毫顯露，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽、醇正。其中，“浮瑤仙芝”質(zhì)量?jī)?yōu)異，條索緊細(xì)，色澤嫩綠，白毫顯露，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽、醇正，葉底嫩黃、明亮顯毫?！艾幚镅掠瘛碑a(chǎn)于江西浮梁、婺源和安徽休寧、祁門四縣毗鄰的瑤里鎮(zhèn)仰天臺(tái)、汪湖、高際山、白石塔等高山茶園，其質(zhì)量?jī)?yōu)異，崖玉條索緊細(xì)，銀毫顯露，色澤嫩綠，湯色清澈、清香持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮顯芽，為優(yōu)質(zhì)高山型名茶。

浮梁紅茶簡(jiǎn)稱“浮紅”、“祁紅”，多產(chǎn)自浮梁北部和東北部。那里自然條件優(yōu)越，山地、森林很多，植被廣袤而溫暖濕潤(rùn)；土層深厚，雨量充沛，多云多霧，“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，很適宜茶樹生長(zhǎng)。加這當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種——楮葉種內(nèi)含物豐富、酶活性高，很適合工夫茶的制造。高檔浮紅，外形條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)。沖泡后茶湯紅濃，香氣清新，芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香。浮紅的這種特有香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。

近些年，有些紅茶選用的是百年以上荒野灌木古茶樹鮮葉為原料，按照浮紅傳統(tǒng)加工工藝(萎凋—揉捻—發(fā)酵—初烘—干燥)制作而成。外形干茶條索緊細(xì)，色澤烏黑光亮，茶湯金黃透亮(較一般紅茶茶湯亮)，具有明顯的高山韻，茶湯較為濃稠，葉底柔軟有彈性、古銅色明亮。即便是浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，茶湯依然不苦不澀，口感順滑醇厚。

浮梁茶的生態(tài)

浮梁縣域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性氣候，熱量豐富，雨量充沛，光照充足，無霜期長(zhǎng)。境內(nèi)暮冬早春，受西伯利亞冷高壓影響，多偏北風(fēng)，天氣寒冷；春夏之交南北冷暖空氣交餒，梅雨綿綿；盛夏多為副熱帶高壓所控制，多偏南風(fēng)，天氣炎熱；夏秋之際則受單一熱帶海洋氣團(tuán)控制，天氣晴熱。形成冬冷春寒，夏熱秋旱，春秋短而冬夏長(zhǎng)的氣候特征。由于境內(nèi)地勢(shì)起伏，相對(duì)高度差異很大，各地日照時(shí)數(shù)和氣溫均有所不同，又具有明顯的丘陵山區(qū)氣候特色。

浮梁東、北、西邊緣山區(qū)，因“逆溫層”而形成“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)云霧茶生態(tài)。

來源：江西省茶藝師職業(yè)技能培訓(xùn)中心，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除