云霧菊花茶制作技藝

關(guān)于神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的過程，有多個(gè)版本，傳播比較廣泛的有：神農(nóng)嘗百草中毒暈倒在茶樹下，恰好有水從茶樹葉子上滴下，流入神農(nóng)口中，神農(nóng)飲后起死回生，又一說是神農(nóng)煮水，有茶樹葉子飄落鍋中，神農(nóng)飲后，這種味苦回甘的葉子可提人精氣神，于此發(fā)現(xiàn)了茶葉的藥用功能。

青天袍云霧茶菊花茶園

云霧茶屬綠茶類名茶。云霧菊花茶是用云霧茶制作而成的一種茶的樣式。形似一朵菊花，故得名云霧菊花茶。主要生長在青天袍海拔1300-1700米的地帶。青天袍地處木魚坪（海拔1200米）和酒壺坪埡子（海拔1800米）之間，下緣海拔近1400米，最高點(diǎn)海拔1700米，神農(nóng)架的云霧茶因產(chǎn)于木魚鎮(zhèn)青天袍村的高山云霧之中而得名。

云霧茶，外形緊細(xì)，卷曲秀麗，開水沖后以色綠香濃、味醇、形秀著稱。茶分春茶、夏茶和秋茶三種，由于青天袍的海拔和氣候條件特殊，所以三種茶的采摘時(shí)間不同于外地。春茶采于谷雨到立夏這段時(shí)間，夏茶采于小滿以后，秋茶采于立秋之后。最重要的是春茶，其次是夏茶，秋茶是修枝后又生出來的，算是廢物利用，量很小。

采茶女正在茶園采茶

采茶以采“小”采“嫩”為標(biāo)準(zhǔn)，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露。

云霧茶葉分芽茶、炒青和綠茶三類。

芽茶是精選第一道采摘的嫩尖加工制作的，炒青是用第二道采摘的兩匹嫩葉夾一尖加工制作的，綠茶則是用采過兩道后剩下的粗葉加工制作的，原料不同，質(zhì)量、價(jià)格當(dāng)然不同。

云霧菊花茶是手工把綠茶搓成一條之后用繩子捆成一朵“花”的形狀，形像菊花，故稱為云霧菊花茶。

目前市面上銷售的茶葉都是機(jī)器炒制而成，青天袍云霧茶有部分保持著手工炒茶，雖然工藝不算難，但手工炒出來的茶葉有獨(dú)特的口感。

云霧茶的傳統(tǒng)方法全都是靠手工在鐵鍋里操作的，主要分“殺青、緊條、烘干”三大程序。

炒茶葉

“殺青”就是去掉水分，把剛采摘回來的茶葉倒入鐵鍋中，用手慢慢揉，鍋里的溫度不能過高，也不能過低。保持在70度左右的溫度，反復(fù)翻動。待茶葉的水分都蒸發(fā)之后殺青這一步算完成了。

“緊條”就是把茶葉揉搓成形，茶葉經(jīng)過“殺青”之后，把茶葉盛到簸箕里，用手一直揉捻、揉搓茶葉至每片茶葉都成細(xì)條形。

“烘干”就是最后一步，茶葉“緊條”后再次倒入鍋中，保持小火，再一直翻動茶葉，把茶葉的水分逼出。然后就能包裝。

老式揉捻機(jī)器

手工制茶之所以比機(jī)器制茶麻煩就是在過程期間最重要的是控制火候，控制火候講究的是“高溫殺青，低溫長炒；老葉嫩殺，嫩葉老殺”，手工制出來的茶，芽肥壯，柔嫩多毫，色澤青翠。湯色清澈明亮，滋味醇厚回甘，香氣持久。

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