看茶湯鑒別茶品質(zhì)，學(xué)起來(lái)！

七茶，把生活泡出情懷

從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？

茶湯和品質(zhì)的關(guān)系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題：

原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工藝精良，沒(méi)有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

? ? ?由此可見(jiàn)，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢？

觀察茶湯的三要素

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。

1

色度

不同的茶有不同的色。通常來(lái)說(shuō)，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個(gè)茶基本符合該茶類(lèi)的基本特征，就沒(méi)有問(wèn)題。

2

亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來(lái)很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來(lái)很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。

3

清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?；蚴褂貌ＡЧ辣?，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。

小貼士：從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn)：

1

趁熱觀察

茶葉泡后，放置過(guò)久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。

2

選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。

六大茶類(lèi)基本的湯色特點(diǎn)

了解完觀察茶湯的三要素，下面來(lái)介紹一下六大茶類(lèi)基本的湯色的特點(diǎn)。

1

綠茶，綠葉綠湯

制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。

2

紅茶，紅葉紅湯

制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來(lái)較艷麗，茶湯在陽(yáng)光的照射下，能感覺(jué)到顏色亮而鮮活，且碗底無(wú)沉淀。

3

青茶，湯色金黃

制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

4

黃茶，黃葉黃湯

制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

5

黑茶，湯色橙黃或棕紅色

制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

6

白茶，湯色杏黃

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。不難發(fā)現(xiàn)，每一類(lèi)茶雖然湯色不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿的特性。不同的茶有不同的顏色，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，雖然很難一眼看過(guò)去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說(shuō)明水平又提高了。