為什么傳統(tǒng)祁紅是“碎”的？

因為市面上賣的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見到。

而且，在以新工藝制作的祁門毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。

為了搞清楚這個問題，我們今天也將這三種祁門紅茶放到一起來對比看看。

祁紅工夫為什么“碎”？

這是因為祁紅最早是用于出口的。為了接近國際通用的紅茶分級標準，它并非通過采摘來區(qū)分等級，而是以茶葉在茶樹上的部分和制作完成后的形狀來區(qū)分。

聰明的中國制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個問題，利用既有的工具，通過精制過程中的切分、篩分以及拼配來區(qū)分做到此點。建國以后這種分級方法也得到了相對的固定。

傳統(tǒng)祁門工夫紅茶制作過程精細繁復，頗費時力。經(jīng)過初制四個工序，精制三個流程多道工藝循環(huán)往復，通過打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了“碎”的特點。

中間為工夫紅茶

新工藝：毛峰、香螺

1997年，位于祁門的安徽省茶葉科學研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。

自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問世。從工藝上來說，祁門紅毛峰和祁門紅香螺都屬于祁門紅茶的創(chuàng)新工藝。

主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。

新工藝的精制過程也相對簡單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質特色。

祁門香螺，外形卷曲帶毫

祁門毛峰，外形條索完整

祁門工夫，外形細緊苗秀

口感上有哪些不同？

從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過程精細繁復，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門工夫紅茶的醇厚。

而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。

祁門香螺

湯色紅亮

葉底嫩勻

祁門毛峰

湯色透亮

葉底紅亮柔嫩

祁門工夫

湯色紅艷

葉底紅亮柔軟

事實上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。

而創(chuàng)新祁紅的甜花香對剛接觸茶的茶友來說更容易接受。

而對于喜愛喝茶的茶友來說，新老工藝上的差異，導致口感的不同是不會有影響的。

就像小伙伴所說的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對于吃貨而言，只要好吃就滿足了。

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