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沒(méi)有人真正喜歡苦澀味，但又有句老話說(shuō)，“不苦不澀不是茶”。
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你是否也有這樣的疑惑，茶里面必須有苦澀味嗎？
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今天就來(lái)為大家解讀一下，苦澀味對(duì)茶而言意味著什么。
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茶是由什么味道構(gòu)成的？
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一杯茶的整體滋味，主要是由苦、澀、鮮、甜構(gòu)成的。
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?●苦味
主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
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?●澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
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?●鮮味
類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
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?●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙?huì)感受到甜味。
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茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；
茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；
茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；
茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。
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沒(méi)有人天生喜歡苦澀味，而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一?？唷?、鮮、甜這幾種味道，一個(gè)也不能少。
苦澀與茶的品質(zhì)有沒(méi)有必然聯(lián)系？
有的茶葉使用的原料粗老，內(nèi)含物質(zhì)少，喝起來(lái)粗淡無(wú)味。這樣的茶滋味淡薄，沒(méi)有茶味，的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。
但這句話又不完全正確。比方說(shuō)一些高海拔茶樹(shù)的鮮嫩芽頭做的綠茶，只要是正確的沖泡方法，喝起來(lái)鮮甜甘爽，一點(diǎn)苦澀味也沒(méi)有；再比方說(shuō)一些優(yōu)質(zhì)的紅茶，喝起來(lái)也主要以類似蜂蜜的甜味為主，幾乎沒(méi)有苦澀感。
而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質(zhì)較次。比如一些臺(tái)地茶，加之制作工藝不夠精良，可能會(huì)出現(xiàn)濃重的苦澀味，讓人難以入口，飲后舌頭和整個(gè)口腔都很不舒服。
總而言之，有沒(méi)有苦澀味，苦澀味是淡還是濃，與茶葉的品質(zhì)沒(méi)有必然的聯(lián)系。
喝起來(lái)有無(wú)苦澀味可能有幾種情況。
人喝到嘴里的茶味，其實(shí)是苦、澀、鮮、甜共同作用的結(jié)果。
如果茶喝起來(lái)沒(méi)有苦澀味：
1、可能是有一定的苦澀物質(zhì)，但被鮮甜味蓋住了，沒(méi)有明顯的先苦后甜的感覺(jué)；
2、可能是茶中各種物質(zhì)都很淡薄，喝起來(lái)沒(méi)什么味。
如果茶喝起來(lái)苦澀：
1、可能是入口感覺(jué)到苦澀，同時(shí)鮮爽感也充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦澀感慢慢化開(kāi)，取而代之的是甘甜的回味；
2、可能是苦澀到底，整個(gè)口腔、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。
感受茶湯的苦澀味，主要就是看苦澀在茶湯中是否協(xié)調(diào)，在增強(qiáng)茶味的基礎(chǔ)上，又不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間占領(lǐng)口腔?？酀軌蚵_(kāi)，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。
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