山頭新勢(shì)力 | 飲茶方式

一、

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沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春。

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新事物必然會(huì)代替舊事物的。山頭新勢(shì)力的另外一個(gè)重要標(biāo)志就是飲茶方式的轉(zhuǎn)變，即從傳統(tǒng)少數(shù)民族的飲茶方式過(guò)度到功夫茶具的飲茶方式。

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時(shí)至今日，臨滄茶區(qū)的山頭上已經(jīng)形成以功夫茶具為主流的飲茶方式了。

而數(shù)年前不是這樣的。

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小編本人是2015年春去的磨烈山頭，是時(shí)，勐庫(kù)這個(gè)小區(qū)域，除了冰島、小戶賽等幾個(gè)山頭比較知名外，其他大部分山頭還處于一種籍籍無(wú)名的狀態(tài)。當(dāng)時(shí)去的一戶老農(nóng)家，原來(lái)是客，老農(nóng)殷勤招待自不必說(shuō)，還特地煮了一大壺自家茶地里制作的磨烈古樹(shù)茶與我們分而飲之。

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同行數(shù)人大感皺眉，心中頗覺(jué)惋惜，大有“焚琴煮鶴”之感，又不好拂老農(nóng)的殷勤，故而飲之，苦澀難當(dāng)，全無(wú)磨烈的“君子形象”。如今再上磨烈，這種“煮茶法”的飲茶方式已經(jīng)極為少見(jiàn)了。

二、

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小編后來(lái)查過(guò)這種飲茶方式，為煮飲法，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茲飲下文為據(jù)。

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煮茶，也稱烹茶、煎茶等。從食用而來(lái)，用鮮葉或干葉一同烹煮成羹湯飲用，通常加鹽調(diào)味；從藥用而來(lái)，用鮮葉或干葉，往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成湯汁一同飲用。

煮茶法不限茶葉，均可用來(lái)煮飲。團(tuán)餅類茶葉則先敲碎、搗成末后煮飲。中唐以前，茶葉加工粗放，故烹飲也較簡(jiǎn)單，中唐以后，隨著制茶技術(shù)的提高和普及，直接取用鮮葉煮飲便不被采用了。唐宋元明清時(shí)期，煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法分別成為主流，煮茶法淪為支流，主要在少數(shù)民族地區(qū)流行。即便是今天，藏、蒙、回、維吾爾等少數(shù)民族地區(qū)依然煮飲，古風(fēng)猶存。

三、

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而臨滄茶區(qū)流傳最廣，影響最深遠(yuǎn)的顯然不是這種簡(jiǎn)單粗暴的煮茶法，而是最具民族特色、認(rèn)知度最高的民族茶飲法，云南邊疆的佤族、拉祜族、彝族和納西族等民族常用的飲茶方式——烤茶法（方言也作：炕茶法）

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大概操作方式如下：首先將小土罐放在火塘上烤熱，然后將云南曬青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐進(jìn)行抖烤，待罐中茶葉茶色微黃，茶香四溢時(shí)將開(kāi)水沖入罐中，燒煮片刻后將茶湯倒出，再品飲茶汁濃度，如茶湯過(guò)濃，加入開(kāi)水調(diào)節(jié)，等茶湯濃度適宜時(shí)，倒出正式飲用。佤族“燒茶”與烤茶相似。先用壺將水煮沸，然后將茶放在一塊薄鐵板上置于火塘上烘烤，待茶葉焦黃，將茶倒入開(kāi)水壺內(nèi)煮，煮好后，將茶水倒入杯中飲用。

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在茶俗和飲用方面，漢族彝族有小陶罐烤茶，百抖茶，竹筒雷響茶，涼拌酸茶芽;佤族有鮮葉茶，火炭茶，生煮茶，鹽咸茶，茶膠茶;傣族有糯米香茶，竹筒茶;布朗族有青竹茶，酸茶，糊米茶，竹筒蜂蜜茶;拉祜族有烤茶，火炭茶，定親茶，結(jié)拜茶。回族，德昂族，苗族也有各自不同的茶飲茶俗。

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四、

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小編喝過(guò)印象最深刻的、做法最原始的還有一種——鮮葉湯（自定義）。

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是穿越勐庫(kù)邦馬大雪山遇到的守林人，守林人見(jiàn)我們風(fēng)塵仆仆，于是邀請(qǐng)我們到他們駐地喝茶，當(dāng)時(shí)我還詫異，這荒山野嶺的守林人還隨身攜帶毛茶，也算得上風(fēng)雅了，到了駐地才知道，一人上樹(shù)去采摘千年古樹(shù)的鮮葉，一人燒水，大家圍著一個(gè)篝火，待水燒開(kāi)，一人分配一碗，碗中盛燒開(kāi)的開(kāi)水，待水氣四散，將鮮葉放入，鮮葉舒展時(shí)，于火堆中取碳一塊放入碗里，水火相擊，聽(tīng)呲的一聲，“鮮葉湯”大功告成。

鮮葉湯，清者飲之，濁者祭地，縱然滋味不佳，然山風(fēng)徐來(lái)，頗有風(fēng)雅之感，聽(tīng)完我的描述，諸位看官是否大吃一驚？

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五、

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歷史的車輪從未停止過(guò)轉(zhuǎn)動(dòng)，而飲茶的方式也在逐漸的更替。

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而當(dāng)新的飲茶方式漸漸取代舊的飲茶方式時(shí)，也標(biāo)志著山頭茶的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的時(shí)代，茶農(nóng)開(kāi)始注意古茶的重要性，注意到自己的不足，就迎頭趕上，注意到自己的優(yōu)勢(shì)，就努力延長(zhǎng)。臨滄的山頭茶發(fā)展這么快，飲茶方式的改變功不可沒(méi)也！

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以小見(jiàn)大，這何嘗不是新勢(shì)力的一種呢？

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