都說(shuō)“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”，這里說(shuō)的陳皮指的便是正宗地道的新會(huì)陳皮，它不僅對(duì)柑皮的原料有考究，必須來(lái)自新會(huì)的茶枝柑，更需要按照傳統(tǒng)的工藝制作而成。這里，小編就為大家詳細(xì)介紹一下新會(huì)陳皮的制作流程，一起來(lái)看看。
采果
精挑細(xì)選，從源頭把控品質(zhì)
在陳皮制作的第一個(gè)環(huán)節(jié)便是采果，而優(yōu)質(zhì)的原料也是保障陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)，皮質(zhì)越好內(nèi)涵物質(zhì)也越豐富，后期陳化效果也越好。
在新會(huì)，有一家專(zhuān)注于陳皮產(chǎn)業(yè)20余年的企業(yè)——麗宮食品，他們?cè)谛聲?huì)核心產(chǎn)區(qū)與麗宮產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合作柑園達(dá)4000多畝，所產(chǎn)的陳皮原料均選自這里的柑園，從源頭上把控品質(zhì)。
同時(shí)，在采果的過(guò)程中，麗宮食品根據(jù)自身標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格篩選，僅選取每棵柑樹(shù)上一年生長(zhǎng)最好的時(shí)間段的成熟柑果，并嚴(yán)格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則，保證柑果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。
開(kāi)皮
需嚴(yán)格保證柑皮的完整性
在采果、洗果之后，便進(jìn)入下一個(gè)制作流程——開(kāi)皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會(huì)傳統(tǒng)工藝?yán)?，開(kāi)皮的工藝要求一般是使用正三刀、對(duì)稱(chēng)二刀法進(jìn)行，同時(shí)嚴(yán)格要求在開(kāi)皮過(guò)程中，不能破壞柑皮的完整性。
使用新會(huì)傳統(tǒng)正三刀或正二刀開(kāi)皮手法，所開(kāi)的柑皮均勻?qū)ΨQ(chēng)，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過(guò)程中盡量保持柑皮的完整度。
同時(shí)，在開(kāi)皮過(guò)程中，麗宮食品始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工開(kāi)皮手法，雖然效率有所降低，但標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的手工開(kāi)皮對(duì)果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對(duì)柑皮的影響。
晾曬
蒸發(fā)水分，有效保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
在開(kāi)皮之后，需要將柑皮置于陰涼通風(fēng)處進(jìn)行晾曬4—5個(gè)小時(shí)，讓柑皮中的水分緩慢蒸發(fā)的同時(shí)，有效保留柑皮內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
鮮柑皮中富含檸檬烯、氨基酸、黃酮類(lèi)以及多種維生素，這些都是陳皮后期陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)，而陰干晾曬的過(guò)程能最大化保留這些有效成分。如果在這個(gè)過(guò)程中急于求成，長(zhǎng)時(shí)間暴曬或者烘干，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失。
針對(duì)這種情況麗宮食品對(duì)于柑皮的曬制從日光照射、柑皮厚度、地面溫度等因素考慮，控制每次的曬制時(shí)間。
在柑皮水分蒸發(fā)后，需要及時(shí)進(jìn)行反皮，將柑皮反開(kāi)成一片，也就是我們常見(jiàn)的陳皮外形。
曬制
追求純天然日光曬制
經(jīng)過(guò)反皮之后，便要將基本成型的柑皮置于自然陽(yáng)光底下曬制，進(jìn)一步讓水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。
在這一點(diǎn)上，麗宮食品的相關(guān)負(fù)責(zé)人也介紹道：新會(huì)陳皮在干燥過(guò)程中是不需要烘干的，更不需要抽濕設(shè)備，只需要天然生曬、自然陳化即可。在這一點(diǎn)上，麗宮食品建立了5000平米的玻璃光棚用于陳皮的曬制，這是目前為止全國(guó)最大的生曬棚。
自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽(yáng)光的滋潤(rùn)，同時(shí)也不會(huì)破壞陳皮本身的活性成分，有利于其后期的陳化。對(duì)比于露天曬制來(lái)說(shuō)，麗宮食品采用的玻璃生曬棚則是曬制的升級(jí)版，不僅能更有效利用陽(yáng)光，同時(shí)確保曬制過(guò)程中陳皮的干凈衛(wèi)生，進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)。
倉(cāng)儲(chǔ)
為陳皮陳化的核心技術(shù)
經(jīng)過(guò)曬制之后的柑皮，基本上就可以稱(chēng)為“半成品陳皮”，缺的便是最后一步——陳化。在新會(huì)陳皮的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中。在新會(huì)陳皮的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，必須是采制新會(huì)的柑皮以一定的加工工藝制作而成后，并在妥善條件下存放三年或以上才能稱(chēng)之為陳皮。
因此，在這最后的一個(gè)步驟中，便要涉及陳皮陳化的核心技術(shù)——倉(cāng)儲(chǔ)。過(guò)去傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)方式便是使用麻袋包裝，麗宮食品經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)麻袋倉(cāng)儲(chǔ)的陳皮透氣稍遜一籌。
對(duì)此，麗宮食品經(jīng)過(guò)技術(shù)研究和改良，研發(fā)了以不銹鋼網(wǎng)箱進(jìn)行陳皮的存放，這樣既能有效解決陳皮透氣性的問(wèn)題，同時(shí)也做到無(wú)色無(wú)味，最大限度地保留陳皮的原本滋味。網(wǎng)箱還可以便于觀察陳皮的轉(zhuǎn)化以及曬制、煙熏過(guò)程保證每一片陳皮都被照顧好，而且每個(gè)網(wǎng)箱都帶有一個(gè)編號(hào)，以便于記錄及觀察陳皮。
值得一提的是，麗宮食品規(guī)劃打造全球最大的新會(huì)陳皮釀化中心，中心一期面積達(dá)33000平方米，倉(cāng)儲(chǔ)面積15000平方米，可存放9000余噸陳皮，擁有完善的倉(cāng)儲(chǔ)管理和監(jiān)控系統(tǒng)，并提供24小時(shí)X360°陳皮管家式的服務(wù)。
“我們還建立了2000平米的煙熏倉(cāng)，針對(duì)陳皮的后期陳化，會(huì)定期進(jìn)行生曬、煙熏。5年內(nèi)的陳皮只需以陽(yáng)光生曬即可，輔以煙熏工藝；而10年后的陳皮則需要以煙熏儲(chǔ)存為主。”麗宮食品對(duì)于陳皮品質(zhì)的進(jìn)一步把控，也是其企業(yè)對(duì)食品安全的高度重視。
翻曬
后期維護(hù)同樣不容忽視
在陳皮制作出來(lái)之后，依舊離不開(kāi)后期的倉(cāng)儲(chǔ)，這也是陳皮“越陳越香”的基礎(chǔ)。而在后期存放的過(guò)程中，根據(jù)陳皮儲(chǔ)存情況，定期對(duì)陳皮進(jìn)行掃瓤，翻曬、煙熏等后期維護(hù)工作。
翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過(guò)程中保持干燥，同時(shí)也能有效預(yù)防蟲(chóng)蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象。每年最好的翻曬時(shí)間是在5—6月份或11—12月份，每次翻曬2小時(shí)左右便可。
而掃瓤更是一個(gè)龐大的工作量，需要把陳皮全部復(fù)盤(pán)一遍，并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤，進(jìn)而達(dá)到清除雜質(zhì)和品質(zhì)再檢驗(yàn)的目的。
看完之后，大家是否對(duì)陳皮的制作流程有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)了？從采果、開(kāi)皮、晾曬、反皮、曬制、倉(cāng)儲(chǔ)、翻曬、掃瓤等一系列的過(guò)程，最終才得到一片能夠“越陳越香”的新會(huì)陳皮。當(dāng)然，麗宮食品的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示：“其實(shí)制作陳皮的過(guò)程并不復(fù)雜，但如何把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，把控食品的衛(wèi)生和安全是我們首要考慮的要素?！?/span>
確實(shí)，對(duì)于陳皮的選購(gòu)來(lái)說(shuō)，健康、安全和衛(wèi)生才是首選條件，而正宗地道、具有“越陳越香”特性更是基礎(chǔ)。
作為專(zhuān)注陳皮產(chǎn)業(yè)20余年的企業(yè)，麗宮食品在陳皮的原料、工藝和品質(zhì)把控都有著很強(qiáng)的話語(yǔ)權(quán)，這幾年更是在推動(dòng)新會(huì)陳皮文化上不遺余力，在全國(guó)市場(chǎng)累積了良好的口碑，是消費(fèi)者可信賴(lài)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)之一。
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