花煌香鐵觀音
安溪鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的雅稱。這樣的鐵觀音是真好，因為其制法嚴格執(zhí)行鐵觀音的制茶工藝，按流程制茶，工藝到位，而不是偷工減步驟。
市面上進來又興起一股紅鑲邊之風(fēng)，認為有紅邊的鐵觀音就是好的，其實這可能是一種誤解，鐵觀音的好壞是由多種因素共同影響的，紅邊只是其中一個特征。
紅邊是鐵觀音在搖青的過程中，形成的特征之一，是葉片不斷碰撞，葉片破裂，葉片內(nèi)的酶與葉片，在空氣中發(fā)生自然反應(yīng)，有利于茶葉香氣的生成。在多次的搖青和涼青中形成的特征，這也是綠葉紅鑲邊的由來。
單泡凈茶展示
但是你會發(fā)現(xiàn)世面上的鐵觀音都沒有紅鑲邊，這是后面摔青的造成的，摔青把紅邊都摔碎，經(jīng)過篩網(wǎng)的過濾，紅邊被分離出來。
早期的鐵觀音都帶有紅邊，現(xiàn)在的沒有，恰恰說明鐵觀音的品質(zhì)在提升，紅邊鐵觀音在泡茶后，茶湯會顯得偏紅，不如去紅邊的鐵觀音茶湯清澈明亮，也稱清湯綠水，葉底顏色也更加勻稱，茶湯的口感也更加甘醇，因為紅邊會增加茶湯的苦澀度，這也是紅邊被剔除的一大原因。
鐵觀音曾經(jīng)風(fēng)靡，身價倍增，這與去紅邊不無關(guān)系，保留紅邊的烏龍茶在世面上常見的是漳平水仙，也是烏龍茶的一個品種，其葉片就保留有紅邊，但其知名度遠不如鐵觀音。?
手工挑茶去梗
當下的市場又刮起一股留紅邊之風(fēng)，其實無非炒作罷了，從近年來的茶葉市場就可窺見，不僅僅是鐵觀音，其他茶類也是如此。人們往往追求新鮮感，世面新的種類出現(xiàn)，總能掀起一陣高潮，從炒作普洱到福鼎白茶，從國家級名茶類到地方性茶株，只要沒出現(xiàn)，只要沒嘗過，嘗一嘗也是很不錯的。很多茶從誕生到流行到無人問津也就幾年時間，能夠長盛不衰的，經(jīng)得起歲月洗禮的，一直都是那幾大名茶類。
白芽奇蘭、梅占芽、永春佛手、武夷四大名樅、小青柑等的盛行就洞悉，有些茶現(xiàn)在已經(jīng)無人問津了，這也是每隔一段時間就要炒作一下，鐵觀音即便經(jīng)久不衰，也會有高潮和低谷，因而總有一些所謂的業(yè)內(nèi)人士，總是提一些看似很合理，其實壓根沒啥用處的建議來炒作。
回歸傳統(tǒng)鐵觀音制茶工藝，可以說是一條路，但是創(chuàng)新的鐵觀音工藝也應(yīng)該推行，當下急于回歸傳統(tǒng)，一來是多數(shù)人已經(jīng)喝膩了當下的口味，迫切急于品嘗一下新鮮感，回歸傳統(tǒng)剛好能滿足一下當下人的需求，二來就是有些人有意而炒作之，無非從中牟利。
鐵觀音紅邊需不需要保留，市場早已給出了答案，鐵觀音的制作過程是一定需要紅邊的，因為它是工藝到位的一種證明，鐵觀音回歸傳統(tǒng)制法未必能獲得市場的認可，否則現(xiàn)在清香型鐵觀音又如何盛行，又如何將鐵觀音的品牌價值推向更高的價值，這一切還有待市場驗證。
回歸傳統(tǒng)鐵觀音制茶，鐵觀音不用冰箱存放，這顯然是有利于鐵觀音的存放的，但不要忘了，傳統(tǒng)制法的最后一道工序是焙火，也就是有點類似于武夷巖茶，也就是當下的炭焙鐵觀音，炭焙鐵觀音是可以常溫存放的，既然當年的鐵觀音就是傳統(tǒng)鐵觀音，那為什么當年沒有流行，反倒是改進了制茶工藝，致使鐵觀音風(fēng)靡全國。而且從當下的銷售情況來看，炭焙鐵觀音的市場無法與清香型鐵觀音的市場相比擬，從大量外地客戶的反饋來看，鐵觀音依然是清香型最深的喜愛，而不是所謂的炭焙鐵觀音，接近傳統(tǒng)鐵觀音的茶。
鐵觀音能盛行全國，很重要的一點是因為其介于紅茶與綠茶之間，既有紅茶的甘醇又有綠茶的清香，如果回歸傳統(tǒng)，其口味會接近于紅茶，那鐵觀音的特點恰恰就消失了，這也許才是最致命的。
其實大家懷念的不見得是傳統(tǒng)鐵觀音，大家懷念的是鐵觀音清香型工藝剛剛改進那會的鐵觀音，那時的鐵觀音制茶工藝還是嚴格按照古老的支持方法來炒制，只是稍微改進工藝，使得其清香型的鐵觀音品質(zhì)相當優(yōu)異，現(xiàn)在的清香型鐵觀音不如當時的好，很大的問題是制茶人偷工減流程，制茶工藝不到位的結(jié)果，盲目的追求產(chǎn)量，而非質(zhì)量，加之鐵觀音價格不及當年，制茶的熱情就更加低落了，能省成本就節(jié)約，鐵觀音的品質(zhì)當然會下降，至于存儲確實是多有不便，不過需要冰柜的也不僅僅只有鐵觀音，其實綠茶、花茶很多也需要冰箱，這并不是什么大問題。
冰箱恰恰反應(yīng)了鐵觀音品質(zhì)的提升，傳統(tǒng)鐵觀音是條件不允許，鐵觀音才一直傳統(tǒng)制茶，如今隨著空調(diào)、冰箱的普及，恰恰刮起鐵觀音的盛行之風(fēng)，也可以說是時代、科技的進步帶動鐵觀音的騰飛。
所以不是鐵觀音變壞了，變壞的永遠是人心，我們需要的是在現(xiàn)有鐵觀音品質(zhì)的基礎(chǔ)上加以改進，加以創(chuàng)新，使得其更優(yōu)異，而不是盲目的回歸傳統(tǒng)，如果不能使鐵觀音離開冰柜，其實也是可以接受的，我們要的是更好的鐵觀音，而不是喝起來四不像的鐵觀音，如果鐵觀音喝起來更像巖茶，那喝巖茶好了，喝鐵觀音干啥。
暫無評論