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六安瓜片，為綠茶特種茶類，傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。
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自然環(huán)境
六安瓜片產(chǎn)于六安市裕安區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，產(chǎn)區(qū)海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，年平均無(wú)霜期210-220天，年太陽(yáng)輻射總量為506.18千焦/平方厘米，年日照時(shí)數(shù)為2000-2230小時(shí)，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富，年平均降水量在1200-1400毫米，年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對(duì)濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤(rùn)地帶。
土壤類型比較復(fù)雜，內(nèi)山區(qū)主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山區(qū)屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤(pán)層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。茶樹(shù)品種為獨(dú)山小葉種、齊頭山中葉種和從中選育的無(wú)性系茶樹(shù)良種。
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傳統(tǒng)加工工藝
炒茶鍋口徑 70 cm~90 cm，呈 25-30°傾斜，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青和做形，用栓 皮栗樹(shù)炭火和竹烘籃進(jìn)行烘焙干燥。在烘焙過(guò)程中，用竹制抱席攤地。
傳統(tǒng)加工：攤涼－生鍋－熟鍋－毛火－揀剔－小火－老火－冷卻裝箱。
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攤涼
用竹席攤涼鮮葉，厚度 4 cm~6 cm 左右，時(shí)間 4 h~6 h.，雨水葉稍長(zhǎng)。攤涼后散發(fā)青草氣 和部分水分，透茶香。
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生鍋
鍋溫 150°C 左右，投葉量約 80 g，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青，用時(shí) 2 min 左右。 達(dá)到葉軟翠綠透茶葉清香，葉片含水量 70%左右。
熟鍋
鍋溫 100°C 左右，邊炒邊拍，形成瓜子片狀。嫩葉輕、老葉重。用時(shí) 4 min 左右。達(dá)到葉片 深綠透香，含水量 45%左右
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毛火
用竹烘籃和炭火烘焙，投葉量 2 kg 左右，嫩葉薄攤、老葉稍厚。烘籃頂溫度 80°C~100°C，2 min~3 min 翻動(dòng)一次。達(dá)到綠而透香，含水量 30%左右。
揀剔
用竹制工具盛茶，專人揀剔未成形和色澤不一致的葉片、漂葉和非茶類夾雜物。達(dá)到勻整一致。
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小火
籃頂溫度 80°C左右，每籃投葉 2.5 kg 左右，做到低溫慢烘。 茶葉顯清香，含水量達(dá)到 15%左右。
老火
即拉老火。用栓皮栗樹(shù)通條炭架起，高 40 cm~50 cm，要求火溫高、火勢(shì)旺，猛烈而均勻。每 籃投葉 12 kg~14 kg，二人抬籃罩烘 1.5 秒鐘即抬起翻茶。依次邊烘邊翻 150 次以上，中間不可 停歇。烘籃下茶末另放。達(dá)到葉面寶綠上霜，香氣形成。含水量小于 6%。
冷卻裝箱
經(jīng)拉老火烘成的茶葉，攤放冷卻后，及時(shí)裝箱、密封。 制成商品茶，含水量小于 6%。
品質(zhì)特征
外形瓜子形、背卷順直、扁而平 伏、勻齊、寶綠上霜、無(wú)漂葉，內(nèi)質(zhì)湯色瓜子形、背卷順直、扁而平 伏、勻齊、寶綠上霜、無(wú)漂葉，香氣花香、高長(zhǎng)，滋味鮮爽、醇厚、回甘，葉底柔嫩、黃綠、鮮 活、勻齊。
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暫無(wú)評(píng)論