安化黑茶的推廣，近年來多以功效宣傳為主要手段，以致安化黑茶為養(yǎng)生茶的概念深入人心。但作為一款名茶，安化黑茶、尤其是安化黑茶的新茶，其品飲價值一直沒有得到更多重視發(fā)掘。從原料來源角度，雖然業(yè)內一直有道地安化料與外路料的大體區(qū)分，但成品茶價格差異并不大；從加工工藝角度，重發(fā)酵的新茶往往初期口感更順滑，加重發(fā)酵度也就成了很多廠家入市首選。原料來源和加工工藝直接影響著安化黑茶后期存放價值，對于大眾消費者來說，對安化黑茶新茶的評判目前還是霧里看花。筆者作為一名安化黑茶的市場推廣者，八年來致力于安化黑茶品飲價值的區(qū)分，總結出安化黑茶三階段沖泡法，三階段品質評價法，現(xiàn)付諸文字，以供大家參考指正。
一、茶具用水準備
主泡器具為瓷蓋碗，用水為純凈水，水溫每沖皆為現(xiàn)沸水。
二、洗茶醒茶
安化黑茶多為緊壓茶，有復雜的后發(fā)酵加工工藝。洗茶可以洗去表面灰塵，醒茶可以讓緊壓狀態(tài)松弛，很多人在醒茶步驟采取加長浸泡時間來松弛緊壓狀態(tài)，筆者卻認為洗茶醒茶步驟皆應快速入水，快速出湯，出湯后需揭蓋。因為安化黑茶的渥堆工藝后期會產生酵母菌，很多新茶都會略帶酸雜味，醒茶步驟悶泡時間太長會把酸味物質悶進葉底內部，導致酸雜味在后期沖泡過程持續(xù)存在，影響品飲。而快速洗茶醒茶，出湯后揭蓋的動作會讓易揮發(fā)的酸雜味在高溫下?lián)]發(fā)。
三、沖泡品飲第一階段
筆者把沖泡品飲第一至第三泡稱為第一階段，此階段沖泡溶出的為茶葉表層物質。細致品評，能品出茶葉在工藝過程和存儲過程中經歷的表層物質轉化。天尖的松煙香、茯茶的菌花香、千兩茶的踩制過程帶來的泥土芬芳都能充分的混合在茶香中，在第一階段充分展示。同理，工藝存儲過程帶來的異雜味也會在第一階段充分展現(xiàn)。
四、沖泡品飲第二階段
沖泡品飲第四至第六泡為第二階段，此階段沖泡溶出的為茶葉中間層物質。筆者認為此階段反映的是安化黑茶后期自然陳化出的物質。一般到第四泡茶出湯，表層轉化物質的影響就少了很多，松煙香、菌花香、日曬月露的棕葉香、生產渥堆產生的雜味都淡化下來，新茶的第五第六泡茶湯往往會產生明顯的空段期，茶湯會突然出現(xiàn)寡淡甚至水味。
五、沖泡品飲第三階段
第七泡開始為品飲的第三階段，此階段沖泡溶出的是茶葉內層物質。此階段反映的是安化黑茶真正內在品質。外路茶在此階段會出現(xiàn)掉水現(xiàn)象，表現(xiàn)為品質的斷崖式下降，出現(xiàn)水味。而運用傳統(tǒng)工藝生產的道地安化原料的茶，在此階段會表現(xiàn)出細膩的湯質，會出現(xiàn)道地安化料才有的礦質甜。這些優(yōu)質品質持續(xù)泡數越多，筆者認為成品茶的品質越好，越具備品飲收藏價值！
以上就是筆者對安化黑茶的沖泡方法和評價方法的粗淺探索與總結，希望能與各位同道共同探討，共同推進安化黑茶文化的傳播。
作者介紹：
歐陽志
籍貫：湖南邵陽
1977年生人
國家一級評茶師
國家執(zhí)業(yè)藥師
四川省博茗茶產業(yè)技能培訓中心講師
專業(yè)從事安化黑茶營銷八年
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