有時(shí)候我們給懂茶又講究的茶友泡茶，總免不了被“挑刺”，還經(jīng)常遇到各種各樣的提問(wèn)。比如洞庭碧螺春是不是產(chǎn)自岳陽(yáng)洞庭湖？安吉白茶是不是白茶？茶葉只是幾片樹(shù)葉子而已，為什么會(huì)有水果香、蜜香、豆香板栗香、蘭花香，杏仁香等各種各樣的香氣，是不是添加進(jìn)去的？是不是喝了黑茶就可以變瘦？諸如此類(lèi)……作為一個(gè)內(nèi)外兼修的茶藝師，不僅言行舉止給人感覺(jué)舒服得體，還需要了解和學(xué)習(xí)一些必備的茶葉小知識(shí)呢！在泡茶品茶的過(guò)程中我們和茶友能有所交流和探討，也是一種收獲。
你是不是會(huì)疑惑為什么同樣一款茶，別人泡的就很醇甜，而自己泡的就會(huì)覺(jué)得茶味寡淡，有茶水分離的現(xiàn)象？其實(shí)平時(shí)我們泡茶不能一概而論，我們?cè)跊_泡黑茶尤其是中期和老黑茶需要更加用心，不能用一種方法去沖泡所有的茶。
水味的概念：水味是指茶湯滋味淡薄，茶味少，水的味道多的一種口感。出現(xiàn)水味的主要原因主要有以下五個(gè)方面。
1.新茶剛壓好
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剛壓制的新茶水汽尚未充分散發(fā)，因此會(huì)出現(xiàn)不清爽的水悶味，比如茯磚茶定型壓磚發(fā)花干燥后，仍含有12%左右的水分，需經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月才能干透，剛出廠(chǎng)的黑茶直接撬開(kāi)喝就會(huì)出現(xiàn)茶湯欠醇滑、滋味不協(xié)調(diào)的水味感或粗糙感。
2.投茶量太少
投茶量太少，就會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味的濃度不夠，茶味少，水味多，一般沖泡黑茶宜選用150ml左右的大蓋碗，投茶量7-9g。
3.泡茶的水溫不夠
茯磚、黑磚、花磚、還有千兩都屬于緊壓茶，需要沸水沖泡，水溫過(guò)低，茶葉泡不開(kāi)，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)浸出的太少，茶味寡淡，在秋冬季節(jié)泡黑茶尤其需要注意控制水溫，天氣溫度低，水和茶湯都涼的快，這時(shí)候煮飲黑茶會(huì)更加方便。
4.沖泡的時(shí)間太短
黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于烏龍茶和紅茶之間，沖泡的時(shí)間比綠茶和紅茶應(yīng)稍長(zhǎng)（一般是10-30s,具體視茶而定），并且每一道之間應(yīng)當(dāng)保留適當(dāng)?shù)拈g隔時(shí)間，不宜太短，這樣茶葉中的浸出物質(zhì)跟不上，茶湯的滋味不均勻，也比較容易出現(xiàn)水味。
5.茶類(lèi)的區(qū)別
每種茶的耐泡性不一樣，一般而言，黑茶算六大茶類(lèi)中還比較耐泡的茶類(lèi)，10-15泡左右，老茶泡到最后還可以放煮茶壺里用小火慢慢煲煮，煮出來(lái)的黑茶更醇更香，茶味更厚，非常適合現(xiàn)在有寒意的冬天。
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