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最近有福海的茶友在微信公眾平臺問我關(guān)于普洱茶煙味的問題。說他跟朋友喝茶，喝到一款煙味很重的生茶，朋友非常喜歡這種味道，還把是不是有煙味當(dāng)做評判普洱生茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，但是他自己呢卻不是非常喜歡。他就疑惑了，這個煙味到底是怎么回事呢？屬于普洱茶本身的味道嗎？那么我們究竟能不能用煙味來評價生茶的好壞呢？
從審評學(xué)的角度來說，煙味確實(shí)不屬于茶葉本身的氣息，但是很多資深茶友又迷戀煙味這種特征。關(guān)于普洱茶煙味的得來，也有許多的說法。
最初人們認(rèn)為，和普洱茶的制作過程緊密相關(guān)。普洱茶是鮮葉在采摘之后，需要在較短時間內(nèi)完成殺青的過程，從而起到鈍化活性酶的作用，為接下來的揉捻和干燥做準(zhǔn)備。既然要盡快殺青嘛，那么很多茶農(nóng)會背著鐵鍋上山，鮮葉采摘后就直接在山上支起土灶直接殺青。有的灶臺和鐵鍋的縫隙較大，燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風(fēng)飄到鍋里，直接給茶葉吸附煙味創(chuàng)造了條件。
茶葉在殺青和揉捻后，需要進(jìn)行陽光晾曬，但若是在干燥之時遇到雨天，無法進(jìn)行曬青，那么茶農(nóng)就會把無法直接曬青的毛茶或者曬青不夠充分的毛茶放在火塘旁邊進(jìn)行干燥。在這一過程中茶葉吸附了大量的煙味，所以制成茶品后，煙味會一直伴隨。
這一說法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場景。不少老茶客認(rèn)為，帶有煙味的普洱茶說明了茶葉所處的地方較為偏遠(yuǎn)、生態(tài)環(huán)境更為優(yōu)良，那么品質(zhì)自然更為優(yōu)異。
當(dāng)然也有人認(rèn)為，普洱茶的煙味跟跟云南夏季連日多雨有關(guān)。因?yàn)橄鄬τ诖翰瑁募静烧牟枞~容易出現(xiàn)煙味，所以，部分茶友認(rèn)為，雨水是煙味的主要來源。
還有一種說法，認(rèn)為普洱茶的煙味主要出現(xiàn)在布朗產(chǎn)區(qū)的茶葉中，所以煙味跟茶葉的產(chǎn)地有關(guān)。這種觀點(diǎn)認(rèn)為勐海布朗山系的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度非常高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時受熱，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。相比之下易武茶的煙味很少，其源由應(yīng)是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感并不明顯。
近幾年，越來越多的茶友認(rèn)為，普洱茶的煙味跟茶葉的倉儲和后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段是沒有煙味，但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，這樣的煙香干凈純粹，品飲時令人愉悅，因此，會將有煙味的普洱茶視為難遇的珍品，甚至認(rèn)為有煙味的茶才是好茶，直接將煙味與茶葉的品質(zhì)掛鉤。
說了這么多關(guān)于普洱茶煙味的形成原因，不知道你更認(rèn)可哪一種呢？其實(shí)，我們在品飲普洱茶的過程中，如果遇到帶有煙味的茶，應(yīng)當(dāng)根據(jù)個人的接受程度，結(jié)合茶葉本身的品質(zhì)狀況，綜合進(jìn)行判斷，而不是說一味的貶低或者盲目追捧。我們也應(yīng)該注意到，煙味和普洱茶的品質(zhì)并沒有必然的關(guān)聯(lián)，我們在品飲普洱茶的時候，不應(yīng)該過度迷戀這種特征。
好了，關(guān)于煙味，我們今天就聊到這里，你也可以把你對煙味的看法發(fā)給我，我們可以一起探討。或者你對普洱茶還有什么疑問，可以在福海茶廠的公眾號平臺、喜馬拉雅平臺和荔枝FM留言，我會選擇一些比較有代表性的問題為大家解答。
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