懂茶帝，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣(mài)弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
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今天，茶友“Snow”問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題：“緊壓茶屬于再加工茶嗎？還是屬于六大茶類(lèi)中的不同形狀？”
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這個(gè)問(wèn)題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來(lái)，緊壓茶不就是六大茶類(lèi)嗎？只不過(guò)不同形狀而已，例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。
但事實(shí)上，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類(lèi)為原料，但應(yīng)屬于再加工茶的范疇。那么問(wèn)題來(lái)了，什么是“再加工茶”呢？
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依據(jù)陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶葉詞典》，“再加工茶”的定義是這樣的：
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茶葉再加工（tea re-processing），是指毛茶或成品茶經(jīng)過(guò)各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過(guò)程。如用鮮花窨制（花茶），渥堆蒸壓（緊壓茶)，提取濃縮干燥（速溶茶)，提取配料（茶葉飲料），加入各種中草藥（保健茶）等。
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在這個(gè)概念中，花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等，都被劃到了再加工茶行列。
1花茶
花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶，以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香，喝起來(lái)既有茶味又有花的香味。
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因窨制的香花不同，花茶分成多個(gè)品種，最有名的當(dāng)然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。
2萃取茶
是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶?，F(xiàn)在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物，濾去茶渣，獲得的茶汁經(jīng)過(guò)濃縮或干燥制成的固態(tài)或液態(tài)茶，包括速溶茶、濃縮茶等。
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3茶葉飲料
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。
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茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
4保健茶
用茶葉和某些中草藥或食品拼和調(diào)配后制成的，具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。
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5緊壓茶
緊壓茶，是用黑毛茶或其他茶為原料，經(jīng)過(guò)篩、扇、切等過(guò)程制成半成品，再經(jīng)過(guò)高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。
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如果說(shuō)其他幾類(lèi)再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀，可以稱(chēng)得上是“再加工茶”的話，那么緊壓茶也被列入再加工茶，肯定會(huì)讓很多茶友難以接受。
緊壓茶，其實(shí)并沒(méi)有改變毛茶或成品茶的性狀，沒(méi)有添加任何其他材料，也幾乎沒(méi)有發(fā)生化學(xué)變化，只不過(guò)在外形上變成了茶塊而已。
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我們可以這么理解，所謂再加工茶，既包括茶葉物理、化學(xué)性狀的改變，也包括茶葉存在形態(tài)發(fā)生改變，例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進(jìn)行了加工，都可謂之“再加工茶”。
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