?
自然條件頂谷大方茶盛產于安徽省歙南之巔的老竹嶺、擱船尖 云心寺 一帶，境內山巒重疊，崗崖起伏，溪澗網(wǎng)布，山澗細水繞山常流，有“石門九不鎖，天門夜不關”之稱。
產區(qū)境內多高山，屬天目山脈，北面的清涼峰海拔為1787米，海拔在1300米以上的有：老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。群峰竟翠，澗水常流，茶樹多生長于高崖石隙里和山洞峽谷中，終年云霧彌漫，年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，形成了良好小氣候。并且表層土質烏沙、中層紅黃壤、呈酸性，土質肥沃，自然條件十分優(yōu)越，這為大方茶樹提供了得天獨厚的自然條件。
?
?
制作工藝
?
頂谷大方茶的制作分：殺青、揉捻、做坯、拷扁、煇鍋五道工序。
?
殺青
殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩；
?
揉捻
多用手揉，現(xiàn)也有用小型機揉的，揉捻時間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可；
?
做坯
鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。炒到葉不粘手時，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。當水分散失到可基本定型時，起鍋攤放。待葉質回軟后，開始拷扁整形；
?
拷扁
鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結合理順茶條。當茶坯緊直平扁定型（似韭菜邊），即可出鍋。攤放后輝鍋；
?
輝鍋
輝鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進表面光滑，防止斷碎。當茶葉含水量減少到5%左右時，出鍋冷卻，裝罐密封貯。
?
品質特征
外形 扁平光滑挺直、勻整、純凈顯金毫、墨綠油亮。內質 香氣高長，熟栗香花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇濃厚，葉底黃綠勻整。
來源：網(wǎng)絡（如有侵權，請聯(lián)系我們，立即刪除）
?
?
?
?
暫無評論