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主題：消費端的三大增量來源
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早在2013年，我在一次分享會上就提到了“消費端的增量”問題。就中國茶的消費端而言，增量來源究竟是如何分布的？
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■?從消費人群看，存量和增量的變化
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2013年，我們號稱中國飲茶人口4個億，然而余下不喝茶的10億人卻占大部分，并被忽視掉。這潛在的10億人中，會有多少人轉(zhuǎn)化為喝茶人群？當時判斷會有3億增量人群：其中有2億人來自年輕人，還有1億人來自有錢有閑后、慢慢養(yǎng)成喝茶習慣的人群。
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2018年，我們喝茶人群已有5億人，比預計還差2億的增量人群。國家的繁榮程度和人民的生活質(zhì)量，通過“喝茶指數(shù)”可見一斑。在中國，當喝茶人口可以達到全國人口一半的數(shù)量時，才意味著社會進入一個均衡的狀態(tài)。
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2017年末，中國總?cè)丝谑?3.9億人。其中70后占2.15億，80后占2.28億，90后占1.75億，00后占1.46億。由此判斷，這五年來我們所增加的1億喝茶人口主要依靠80后和90后的貢獻。
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■?消費模型看，從純飲模型到調(diào)飲模型的變化
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拋開各國和各朝代喝茶方式的不同，我們都可以把茶的消費方式化為三大模型：泡飲茶、調(diào)飲茶和食用茶（茶粉、茶菜等）。
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近幾年隨著快速普及，新式茶飲迅速得到年輕人的青睞。中國茶在調(diào)飲茶這一部分的增長非常快速，事實上調(diào)飲茶的貢獻也是非常大。制作一杯調(diào)飲茶大約需要5克茶葉，一個人很快就喝完了；但這個量如果換到泡飲茶的消費場景中，可能夠4、5個人喝2、3個小時。泡飲茶耗時長，而且對茶葉品質(zhì)要求很高，就像走入金字塔的頂端；但調(diào)飲茶的普及有助于茶消費下沉，而且這一部分消費夯實無虛?？梢哉f，調(diào)飲茶對中國茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷不平衡的狀況，會起到積極的化解作用。
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■?消費屬性看，從審美到健康的驅(qū)動變化
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中國人在評判泡飲茶時，都是從審美角度出發(fā)，執(zhí)著于是否好喝。其實這有一個誤區(qū)，尤其是當我們了解到茶的健康意義，特別是了解了現(xiàn)代科學健康而非是一句籠統(tǒng)的“養(yǎng)生”時，那么就會對茶主動積極地消費。
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每次我做完茶葉知識的分享，很多朋友便表示立刻就要去買茶，尤其是主動去買綠茶喝。一位來自日本的抹茶制作者鈴木先生已80歲高齡，從事茶業(yè)60余年。有一次我問他，在每天如此繁忙的工作壓力下，如何擠出時間喝茶？鈴木回答：茶很健康，喝茶不能漏掉，自己每天清晨都泡滿一大缸茶，喝完后才能開啟一天生活。
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過去，中國人的茶消費驅(qū)動大部分來自個人審美，這涉及到群體消費意識，因為中國人在口感上受生津回甘、各種香氣等審美模型的驅(qū)動影響。但是隨著人們對現(xiàn)代健康的認識，這種驅(qū)動會逐步轉(zhuǎn)化為“因為茶健康所以才要積極喝茶”的健康驅(qū)動，如抗氧化、清除自由基、提高免疫力等。美國科學家詹姆斯·艾利森（James P. Allison）和日本科學家本庶佑（Tasuku Honjo）獲得2018年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎，他們在“發(fā)現(xiàn)負性免疫調(diào)節(jié)治療癌癥的療法”所做出的貢獻就特別支持了免疫力療法。
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認識到茶的健康，那么喝茶就會由社交屬性轉(zhuǎn)化為生活屬性，也會激發(fā)多樣的消費方式。歸根結(jié)底一句話：茶是最健康的，應(yīng)該多喝茶！
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