????????茶百科再給茶友們分享些關于白茶實打實的的干貨。喜愛白茶、存放白茶之前請必須了解學習這些，也請收藏分享給你的朋友。
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????????你所存放的白茶能不能很好的轉化，未來能不能可期待，有沒有存放后的價值，以下四個方面請詳細體會。
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原料好
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????????好白茶的關鍵及前提是原料要好。這是內因或先天的基因。原料好，茶百科認為主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時機好、采摘標準好、品種好等因素。
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地域正確
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????????白茶的風行，目前全國一片“飄雪”，茶百科所了解到，基本能產(chǎn)茶的省市地區(qū)，都在制作或嘗試制作白茶，并推出白茶，有幾個地道的明確告知買茶人，他所制作的白茶是目前白茶國標中規(guī)定限制的地理范圍外的白茶？
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????????不是說不能按白茶工藝制作白茶，只是所有的茶都有一定的地域性，所謂一方水土養(yǎng)一方茶，地域土壤的不同，所制作的白茶內質差別天大的。內含物達不到，何談存放后的價值？
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環(huán)境正確
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????????環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
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????????我們沒法把握所有，那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個條件掌控。高海拔茶區(qū)，代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。畢竟平原地帶、低海拔相對環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。
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時節(jié)正確
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????????是指采制的時機時節(jié)，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
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標準正確
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????????是說符合采摘標準，白毫銀針采獨芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采摘自當?shù)氐耐敛璨瞬?，壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。至于黃片，偶爾喝喝，淺嘗輒止即可。
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品種正確
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????????全國一片飄白，采摘的茶樹品種，已經(jīng)遠不止白茶標準范圍規(guī)定的品種了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種，你一定聽說了別的很多茶樹品種用來制作白茶了。茶百科就不點名了吧。
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????????不是說全國上千種茶樹品種不能按白茶工藝制作白茶，只是，了解制茶學的師傅都應該懂得，任何茶樹品種，都有其各自的“適制性”，就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來的當?shù)夭杵犯m合，而不是拿來隨便用別的工藝套用制作市場熱門的熱銷茶。這不是創(chuàng)新、這也不是制茶，而是急功近利。
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工藝好
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????????有了好的白茶原料，其次就是制作加工工藝的問題了。再好的山珍海味和食材，沒有巧婦，一樣烹飪不出好吃的食品。
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????????制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工藝的問題了。工藝出了問題，所制作出的白茶，一樣沒有任何的收藏、存放價值。
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????????關于白茶工藝，茶百科為茶油們透露幾個機密。
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萎凋工藝
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????????白茶的關鍵工藝環(huán)節(jié)是萎凋，這里面的學問那是大了去了。在哪萎凋？萎凋的環(huán)境溫濕度多少？萎凋夠不夠時間時長？萎凋是不是及時？萎凋是不是過了？萎凋方式是什么？。。。這個問題，茶百科講一天也講不完，那可是師傅們一生的吃飯本事，不是我們三言兩語就說的清楚的。
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????????可是，白茶火了，價格漲了，在外打工的人一看這太好了，認為白茶制作太簡單了，“采摘后，攤攤晾晾，干燥即可”，于是很多作坊、鐵皮房子在福鼎、政和等等拔地而起，那里很多根本沒有師傅，甚至制茶季都見不到茶鮮葉，外地茶油跑去時，見到白茶成品倒不少，那茶從何而來的呢？
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????????大道至簡，越簡單的東西掌握起來越不容易?？此莆蚝唵?，可制作起來復雜的很，變化無窮。
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????????因而當掌握不了時，小茶廠、小作坊就只好采購外面的茶，充門面。
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????????更有甚者，直接采用抽濕機空調房內快速祛濕，直到干燥即可出廠銷售了。
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????????還有，萎凋槽一路熱風過去，管它什么是萎凋時間、萎凋程度、萎凋變化等等。
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????????再有，鮮葉采摘回來，直接裝入烘茶機，快速高溫烘干，做出來的“白茶”鮮綠嫩綠漂亮，其實已經(jīng)殺青了，都成了綠茶了，還何談收藏、存放的必要？
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????????更有，萎凋過程中，要不要悶堆？茶百科在多個茶廠見識了萎凋過程，或萎凋后的白茶，堆在一起，甚至有茶廠蓋上布或塑料袋，以使其快速轉化，祛除苦澀，增加甜度。
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干燥工藝
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????????再來看白茶的干燥環(huán)節(jié)。
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????????茶葉干燥主要就是烘干、曬干、炭焙等。
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????????干燥方式的不同，造成白茶品質、香氣、滋味差別更大。
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????????曬干，最傳統(tǒng)，也最具存放后的功效價值，只是工作量大，需要時間長，耗費工人師傅多，成本大的多，且要看天而曬。
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????????烘干。白茶不揉不炒，保持自然的內部活性酶，而干燥過程中，如果高溫，如果急功近利節(jié)約時間、電費、快速出貨等，那烘出來的白茶還有幾份白茶的價值？還有沒有存放價值？
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????????烘干，同樣講究溫度、講究變化、講究時機、講究時長等。
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????????另一個就是關于炭焙，一提到炭焙茶，好像很多茶友就聯(lián)想到好的巖茶離不開“焙法甲天下”的炭焙，認為炭焙后的白茶就如同好巖茶一樣，就是好白茶了嗎？
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????????炭焙白茶，焙的好確實好白茶。大多炭焙白茶，當下品飲確實是甜度高、香味好，有很大的因素是慢焙促使白茶內部酚類物質的分解轉化，苦澀度降低，甜度增加，香氣較曬干白茶提高了很多。但炭焙到何種程度、何時炭焙、炭焙溫度等等因素，都影響著白茶的品質，那炭焙白茶的未來，這樣的炭焙白茶，收藏存放后會如何？目前好喝，是不是透支了白茶的未來？目前不得而知，留待以后觀察及茶油們的對比交流。同時還有炭焙理念、師傅經(jīng)驗等因素變化。
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????????對于干燥方式，無論是烘干機、炭焙等，都本來是應對日曬天氣不好時，模仿接近太陽的溫度或方式來干燥白茶，而如果只是一味的講究了干燥，舍棄了初衷，過高溫、過快的干燥，透支了未來，那是不是舍本逐末？
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含水量
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????????白茶國標中，舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過7%，而隨著發(fā)展，今年最新實施的白茶國標中改變了這一數(shù)字，實行8.5%的標準，這就放寬了要求，降低了標準，對很多茶廠容忍了很多。但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方還好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陳變，甚至變酸、或變質。
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????????而如果市場上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶，那么含水量更高，所以才有經(jīng)常聽到茶友說，買的白茶，當時好喝，放幾個月后沒味了，一年半載后變得更加寡淡了，甚至變酸了，這基本都是含水量太高的原因。
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????????特別是白毫銀針，干燥制作，更加急不得，因為它肥嫩含水高，因為它里外很多層，里面的水走出來，干燥起來更難，更需要時日，更急不得推出上市。但恰恰市場上它最貴，最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早，含水量過高自然存放后沒有價值。
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保存好
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????????存放好白茶，有了前面的原料好、工藝好、含水率達標，另一個就是如何存放、如何保存的方法問題了，這個在前一篇內容中茶百科賈留華已經(jīng)分享，請查看：白茶存放完全手冊 | 原理不懂 方法不當 前功盡棄
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? ? ? ? 只有原料好、工藝好、含水率達標好、保存好，“四好”成“一好”，白茶才能越存放越好、越有價值！
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