普洱茶沖泡的第一步是燒水，燒水是很簡單的事，如同日常的洗臉刷牙，打小就會。

泡茶過程中的燒水，其實也簡單，就像趙本山小品里演繹的分三步：1、壺里加水；2、加熱燒開；3、倒出開水。

從熱源來看，有柴火、炭火、電源、酒精、可燃性氣體等幾種，其中前兩種已經(jīng)逐步消失，只在一些邊遠山區(qū)還零星見到；后兩種主要用于戶外臨時性的加熱；目前最常用的是電源。

但小編在具體泡茶的過程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開？2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點達不到100℃，怎么辦？3、對于泡茶，燒水壺的選擇有沒有講究？4、有時燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？

經(jīng)常泡茶的小編，結合個人的一些經(jīng)驗針對這幾個問題與茶友們做一些探討：

1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開？

不說泡茶，單從水的飲用方面來看，水燒開不但可以殺死細菌（自來水、飲水機等的二次污染）還可以去除大部分的揮發(fā)性有機物（去除漂白粉異味），將暫時硬水軟化沉淀（水垢），所以飲用開水或燒開過放涼的水自然比直接飲用冷水衛(wèi)生。切記，不管沖泡什么茶，水是一定要先燒開的。

至于一些適合低溫沖泡的茶葉，可以在水燒開的基礎上降溫，降溫方法可以采用靜置燒水壺、高吊出水的手法。

2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點達不到100℃，怎么辦？

一般海平面附近如北京、上海、深圳等地區(qū)，水燒開沸點可以達到100℃，高原地帶沸點要低些，比如在昆明，海拔達到1850m左右，燒開水的實際溫度大約在96-97℃，一些燒水壺可以提升1-2℃，僅此而已，不同的壺泡茶出湯過程對茶的影響不明顯，但與低海拔地區(qū)相比，區(qū)別還是很大的。不過，即使是粗枝大葉的普洱茶，這個水溫也夠了，茶湯的滋味可以通過延長浸泡時間調整。

3、對于泡茶，燒水壺的選擇有沒有講究？

有。有的壺加熱慢，有的壺燒水噪音大，有的壺燒水有異味，這些壺對泡茶來說，不是好的選擇。

現(xiàn)在大家普遍使用的是電水壺，非常方便，但有一點需要注意：如果使用自動擋，一壺水燒至自動斷電就認為水燒好了，實際上水溫最多只有97°左右。水要燒至冒泡、沸騰、翻滾起來，才算燒開。水溫不夠，熱量不夠，不管是用來洗茶，還是泡茶，都不足以推動茶元素物質進入活躍的最佳析出狀態(tài)。

選擇燒水壺，至少看重它的這幾個優(yōu)點：不銹鋼材質好，加熱無異味，加熱迅速、噪音小、水燒開之后不易溢出，自動斷水、設置好溫度后可以燒至沸騰然后自動保溫。

如果有條件，可選用生鐵壺燒水，升溫快，保溫效果好，能較大限度保持水的含氧量，增強水的活性，還能使硬水軟化，其改善水質的效果確實比較好，在冬季熱量不會快速散失，在海拔高的地區(qū)選用鐵壺燒水尤其能顯其優(yōu)勢。不過，市面上的好多生鐵壺質量問題嚴重，軟化水的功能甚微，一把好的生鐵壺動輒成千上萬，只能視自己經(jīng)濟能力選擇了。

4、有時燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？

網(wǎng)上有百滾水致癌的說法，后來被專家辟謠了，壺里的水反復燒，對泡茶會有一些影響，水是由水分子構成，但在泡茶過程中，真正發(fā)生作用的是“水分子團”，而不是水分子，“水分子團”越小，它與茶葉中各種內涵物質（茶多酚、茶堿、葉綠素等）的結合能力就越高，在一道茶的沖泡中就越能激發(fā)茶性，這就是所謂活性高的水。我們經(jīng)常碰到這種情況：每燒開一壺水，往往不是一兩次沖泡就能用完的，水溫下降到一定程度，能量就不足以激發(fā)茶葉中各種元素活躍地融入水中去，只好重新燒水加溫。但水在反復加溫的過程中，含氧量下降，原先活性十足的“水分子團”結果虧會被破壞，導致水的總體活性下降。

不過，一般來說，泡茶時能用多少水就燒多少水，如果人多用大壺燒水，反復加溫的次數(shù)應控制在三次以內也影響不大，超過三次，就能明顯感覺水性變老。