一、金花
（一）什么是金花
何為“金花”？即“冠突散囊菌”，它是一種自然生長(zhǎng)在老茶上的真菌，是國(guó)家認(rèn)可的人體有益菌。經(jīng)證實(shí)，“金花”菌是一種抑制作用極強(qiáng)的強(qiáng)勢(shì)菌種，只要它生長(zhǎng)出來，其它雜菌就被抑制了，因此，金花菌又被稱為“霸王菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌。黃色的“金花霉”數(shù)量多少，歷史上也曾作為“老青茶”品質(zhì)鑒定的重要指標(biāo)。
效用
“金花”能夠有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，此外，消脂減肥的功效也是遠(yuǎn)超其他菌種。
（二）“金花”＆黃曲霉區(qū)分
1.外觀
黃曲霉主要生存在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中，外觀上也呈黃色片狀分布，是一種有害微生物。孢子顆粒極細(xì)微且附著不緊，一摸或吹氣即可以吹散落成粉狀。
“金花”外觀附著緊實(shí)，不易掉落。
2.生長(zhǎng)期
黃曲霉生長(zhǎng)期的黃曲霉會(huì)有菌絲形成，以絲狀成片分布，呈淺黃色，通常分布在餅面一角。
“金花”在任何時(shí)段都是金黃色、飽滿的圓形顆粒，不會(huì)有菌絲存在，通常在茶餅或磚內(nèi)部呈點(diǎn)狀顆粒分布。
3.沖泡試驗(yàn)
黃曲霉造成的霉變茶，湯色炭黑或棕黑并渾濁、粘膩，有霉變的嗆人氣。有“金花”的茶，茶色紅亮，口感圓順?biāo)?，有金花茶特有甜香?/span>
二、白霜
“銀霜”，亦稱“白霜”，是指茶餅表面的微霜狀的“白霉”，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果，在普洱茶里有“貴族之霉”的說法。微霜狀的“白霉”，在普洱茶有“貴族之霉”的美譽(yù)，經(jīng)干燥退霜處理一段時(shí)間后，茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強(qiáng)。
“白霜”＆白霉 區(qū)分
普洱茶白霜是暫時(shí)表面性，而受潮過度、長(zhǎng)霉是由里而外，為永久性。所以“白霜”與白色霉菌有一個(gè)很重要的區(qū)別是，“白霜”只會(huì)在茶餅表面產(chǎn)生，如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層也有白色物，聞起來有濕霉味或者剝開就會(huì)冒煙，就應(yīng)該是茶葉長(zhǎng)霉，而不是陳年普洱。
三、黑霉
黑色的霉變對(duì)茶品有不利影響，常有“麻，掛喉，叮喉”感，使人不悅。
注意： 如果在沒有專業(yè)指導(dǎo)區(qū)分的情況下，無法分辨清楚是白霉還是“白霜”、黃曲霉還是“金花”，還是建議持謹(jǐn)慎的態(tài)度，倡導(dǎo)以食品衛(wèi)生的安全性為原則，未經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚?，切勿草率飲用?/span>
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