關(guān)于茶的美文：白茶煮著喝 之 茶葉篇

? ? ? 北京的12月，早早開啟了暖氣的供應(yīng)，室內(nèi)雖溫暖但難免干躁，時(shí)不時(shí)霧霾也會(huì)光顧。在這樣的冬日，煮上一壺暖暖有清潤的白茶，豈不美哉？

不如，今天我們就來聊一聊煮白茶好了。

壹

為什么要煮白茶呢？?大多數(shù)人都知道白茶適合沖飲，那為什么還要煮呢？

首先，在煮茶過程中，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更易釋放且更加充分，相較于沖泡的白茶，煮飲的香氣滋味呈現(xiàn)出更加濃郁、醇厚的狀態(tài)，茶湯的顏色也更加透亮好看。 其次，冬天煮白茶相對(duì)于沖泡白茶來說，技巧講究更少一些，操作起來更加方便，茶壺中的茶水冷卻較慢，保溫效果也較沖飲更好。還有一點(diǎn)，在多人共同分享的時(shí)候，煮白茶還可以避免分茶不均或是不夠的小尷尬。

同一款茶葉煮和泡的對(duì)比圖

貳

那，什么樣的茶更適合煮飲呢？在我看來，陳年白茶更適合煮飲。

▲“東南白茶第一餅”在福鼎用千斤頂，壓制于2007年

首先，老白茶在陳化足夠長時(shí)間后茶湯已無清鮮滋味。這達(dá)到了煮飲的基礎(chǔ)要求。白茶重要的轉(zhuǎn)化節(jié)點(diǎn)為3年、5年、10年，但在干燥的北方，轉(zhuǎn)化需要更長的時(shí)間。相對(duì)細(xì)嫩的白毫銀針及白牡丹由于內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，轉(zhuǎn)化時(shí)間更長，在未轉(zhuǎn)化好的情況下去煮飲，茶葉的苦澀味比較明顯。一般來講，5年以上的白毫銀針和白牡丹可達(dá)到煮飲標(biāo)準(zhǔn)。

東南白茶標(biāo)桿老白茶 - 善香

其次，我們說的老白茶，通常是以相對(duì)粗老的壽眉或貢眉為主，有葉有梗，但是，老白茶并不等于老壽眉，它更多的是代表了時(shí)間。告訴大家一個(gè)小秘密，版主煮茶時(shí)偶爾會(huì)將銀針、牡丹、壽眉混合在一起，層次感會(huì)更強(qiáng)哦。

▲東南白茶 -2007年中國結(jié)系列散茶

煮茶過程還可以嘗試DIY，在煮老白茶時(shí)，適當(dāng)加入些陳皮、菊花，或是加入雪梨、枸杞等都是可以的，特別是北方的茶友，老銀針燉雪梨，非常適合冬天呦。除了老白茶之外，老黑茶，老普洱等一些發(fā)酵類茶也是非常適合的呢。

叁

還有一個(gè)小貼士送給大家，我們知道煮茶非常好，但是建議大家在購買茶葉時(shí)，要沖泡品嘗后購買，切不可只喝到煮過的茶后就下決定?，F(xiàn)在市面上的老白茶越賣越多，茶葉標(biāo)注的年份也是越來越久。但有一些品質(zhì)不好的老白茶，通過煮茶的方式，將茶葉里面的雜味或者異味揮發(fā)出去，并不能客觀的鑒定茶葉的品質(zhì)，而用沖泡方式，可以避免這個(gè)問題。