大雪至，雪盛矣

　　大雪，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，更是冬季的第三個節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時節(jié)的正式開始?！对铝钇呤蚣狻氛f：“大者，盛也。至此而雪盛矣?！?/span>

　　此時，北方大部分地區(qū)已是千里冰封的光景，江南才剛剛進入隆冬時節(jié)，氣溫將顯著下降，可能出現(xiàn)初雪和冰凍現(xiàn)象。然而卻不妨礙屋內(nèi)爐火正歡。泡上一壺茶，三兩知己圍坐一起，推杯換盞間嘮嗑家常。生活的樂趣，就從一杯飲茶“水”說起…

?茶品梅花香，妙不可言

　　《紅樓夢》中“櫳翠庵茶品梅花雪”一回。妙玉用收集的梅花雪水斟了一杯茶后：“寶玉細(xì)細(xì)飲了，清茶有味，還有淡淡花香，贊賞不絕?！?/p>

　　想來，妙玉是何等的風(fēng)雅和浪漫。不然，怎會有心收集朵朵寒梅上的積雪，置于青花甕中，埋于地底，藏了五年方啟封了來泡茶喝。

　　飛雪有聲，惟落花間為雅;清茶有味，惟以梅花雪烹為醇。以梅花雪水沏茶，自是一段風(fēng)雅之事，梅花雪洗塵、清茶靜心。　

?雪水煎茶，古人風(fēng)雅

　　其實，早在唐宋時代，用“雪水”煎茶，便大有人在。

　　唐代隱逸詩人陸龜蒙在《煮茶》一詩中寫道：“閑來松間坐，看煮松上雪。”

　　唐代詩人白居易喜茶，對于雪水茶情有獨鐘。他在《吟元郎中白須詩兼飲雪水茶因題壁上》一詩中，對于雪水茶有生動的描述：

　　冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶。

　　城中展眉處，只是有元家。

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　　只不過到了北宋時期，用雪水烹茶變得非常流行。

　　譬如當(dāng)時為皇帝監(jiān)造貢茶的福建轉(zhuǎn)運使丁謂，對當(dāng)時流行的龍鳳團茶的喝法，是“痛惜藏書篋，堅留待雪天”。

　　而對茶事頗有研究的宋代詩人蘇東坡，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺味道不同凡響。于是便有了一首最長詩名《十二月二十五日大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲。余夢中為作回文詩，覺而記其一句云：亂點余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續(xù)之，為二絕句》，詩曰：

　　酥顏玉盞捧纖纖，亂點余花唾碧衫。

　　歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。

　　空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。

　　紅焙淺甌新火活，龍團小研斗晴窗。

　　而南宋時期擔(dān)任福建提舉常平茶事的陸游，在《建安雪》中也提到：

　　建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。

　　唐宋以來的品泉者認(rèn)為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游生性情豪邁，一生感嘆沒能王師北伐，收復(fù)中原。他對于品茶很在行，也極細(xì)膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首《雪后煎茶》詩：

　　雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。

　　一毫無復(fù)關(guān)心事，不枉人間住百年。

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　　雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，比如明末詩人杜佚心的《雪水茶》：

　　瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。

　　倚窗方乞火，注甕想經(jīng)年。

　　寒氣銷三夏，香光照九邊。

　　旗槍如欲戰(zhàn)，莫使亂松煙。

　　明末詩人胡虞逸在情緒上更進一步，認(rèn)為要敲冰煮茶更好：

　　煮冰如煮石，潑茶如潑乳。

　　生香湛素瓷，白鳳出吞吐。

　　明代田藝蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之積寒也”。他還引用《汜勝書》“雪為五谷之精”的說法，“是靈雪也。”又引用北宋詩人李虛已“試將梁苑雪，煎勛建溪春”的詩句，認(rèn)為“是雪尤宜茶飲也。”

?茶雪交融，自然可貴

　　雪，凝天地之靈氣，通體透白，無暇至純，是為煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。這也是為何古人如此偏愛用雪水煮茶的原因了吧。

　　如今環(huán)境惡化，已經(jīng)很難收集到潔凈的“雪水”了。如有雅興取雪水、雨水、泉水，勢必要去山間野外采集。

　　位于清遠(yuǎn)市英德黃花小鎮(zhèn)的T三有機茶園，方圓30公里無工業(yè)污染，更有1300座山峰環(huán)繞。在那里，可取到甘甜的泉水和雨水。

　　清寒大雪夜，逢得上佳的水，烹煮一壺暖茶，茶“水”相融，感受自然的味道，實乃愛茶者之一大風(fēng)雅樂事。