中國是茶的故鄉(xiāng)，不僅因為這里培植出了世界上第一株茶樹，更因為茶已經(jīng)成為一種文化，成為中國人文化和性格不可分割的重要組成部分。
在中國，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大基本茶類：
綠茶（不發(fā)酵）
白茶（輕微發(fā)酵）
黃茶（輕發(fā)酵）
青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）
黑茶（后發(fā)酵）
紅茶（全發(fā)酵）
今天給大家講解中國六大茶類的基本認(rèn)識！
綠茶：不發(fā)酵 講究新鮮
綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。?
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不適合。
白茶：不發(fā)酵 制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，不經(jīng)任何微發(fā)酵，不促進(jìn)也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵 “悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵 特點折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準(zhǔn)確的，嚴(yán)格來說是部分發(fā)酵。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵 茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進(jìn)紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì)，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。?
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。
黑茶：后發(fā)酵 茶馬古道
同樣是促進(jìn)茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進(jìn)微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
【最適合人群】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和，虛寒體質(zhì)者較適合。
附錄：生活中的飲茶常識
影響儲茶的因素
溫度?茶葉在正確的儲存條件下，溫度每平均增加10℃會加快茶葉3-5倍的質(zhì)變。（茶儲存適宜溫度23℃~28℃）
濕度?茶正確的含水率3%以內(nèi)，含量≤5%，容易產(chǎn)生霉變。
氧氣?茶葉避免直接裸露在外面。（容易加速氧化，導(dǎo)致葉綠素逐漸失去，干茶顏色變深，茶湯渾濁。
光線?避免陽光、燈光，紫外線直射。
低溫儲存的茶（放置冰箱）
名優(yōu)綠茶，發(fā)酵程度輕的茶（閩南烏龍鐵觀音、臺灣高山烏龍茶）。
不可放冰箱的茶
焙火茶（紅茶、閩北烏龍：大紅袍、肉桂）；
年份茶（黑茶-普洱、白茶）；發(fā)酵程度偏重的茶。
不可放置茶的材質(zhì)
透明容器：玻璃、塑料、亞克力；
不能直接和金屬接觸（如果真喜歡金屬容器，在金屬內(nèi)壁隔一層紙。）。
儲存方式
離地、離墻、使用不透明密封袋裝置。
環(huán)境要求
干燥、通風(fēng)透氣、倉儲不可有異味（尤其有香味、氣味重的物品）；
茶葉不能和含有鐵、鈣、鎂等保健品同時食用；
不能空腹喝茶（出現(xiàn)醉茶吃高糖分水果或高蛋白食物：提子、西瓜、堅果紅肉、魚肉、豆制品等。）
特別人群注意
孕期、經(jīng)期、哺乳期避免喝茶；
嚴(yán)重貧血的人，脾胃腎虛少量適量喝；
神經(jīng)衰弱的人上午少量喝，嚴(yán)重者不喝；
適宜喝茶時間段&注意
上午 9：0—11：00（喝綠茶）；
申時茶 ?14:00—17:00（任何茶類）。
晚上喝發(fā)酵重的茶；
飯后半小時再喝茶；
不喝沖泡次數(shù)過多的茶；
不喝濃茶，不喝冷茶為宜
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