竹緣堂大紅袍茶磚研制前后

大紅袍茶磚的研制成功可謂是跨越十載。在1995年前我父親陳德華腦子里就在構(gòu)思緊壓茶的制作，先后到了湘.滇等地去學(xué)習(xí)、考證，歷經(jīng)種種困難，仍然執(zhí)著的堅(jiān)持武夷巖茶緊壓茶的研制。

當(dāng)時(shí)有幾點(diǎn)考慮：一是巖茶初制過(guò)程不像閩南烏龍茶，有經(jīng)過(guò)包揉造型工序，所以它茶葉條索顯得疏松呈直條狀，體積膨松占位。如果把它制成緊壓型餅茶或磚茶只有在不影響品質(zhì)的前提下，對(duì)方便貯運(yùn)是有意義的。二是武夷巖茶在歷史上就有不少名家，對(duì)其貯存后的品質(zhì)顯著優(yōu)于新茶的論述：清代名人周亮工在他著的《閩茶曲》中就論述到武夷巖茶‘雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。存得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳’。以及在古籍名著中常見(jiàn)到對(duì)武夷巖茶有‘性和不寒，久存不壞。香久益清，味久益醇’的經(jīng)典評(píng)價(jià)。

幾經(jīng)周折，我們找武夷山市農(nóng)械廠于1997年完成樣機(jī)的設(shè)計(jì)并投入試產(chǎn)。當(dāng)時(shí)試產(chǎn)的產(chǎn)品是磚茶，每塊100克。此年是香港回歸，也是牛年。 ?為著紀(jì)念，將茶餅表面印上‘金牛’圖案。第一批產(chǎn)品1噸多當(dāng)年就投放廣東市場(chǎng)，隨后部分進(jìn)入香港市場(chǎng)試銷均得到認(rèn)可。

下圖為壓制茶磚的機(jī)器、模具：

當(dāng)年將首批產(chǎn)品送到福州請(qǐng)省里專家審評(píng)鑒定，他們是茶葉泰斗張?zhí)旄?，省外貿(mào)茶葉公司教授級(jí)高工莊任，省茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林心炯，福建農(nóng)業(yè)大學(xué)教授詹梓金，該校茶學(xué)專業(yè)審評(píng)學(xué)副教授郭雅玲等五位專家，經(jīng)審評(píng)后形成如下一致意見(jiàn)：

“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過(guò)緊壓工藝造型，改變散茶條茶的疏松外形，有利于包裝貯運(yùn)。商品保質(zhì)期長(zhǎng)，創(chuàng)意獨(dú)特新穎，方便定量沖泡，香味醇濃，能保持武夷巖茶特有風(fēng)格”。

專家意見(jiàn)如圖： ?

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??98年后陸續(xù)試產(chǎn)了五六噸，期間由于諸多原因加之市場(chǎng)不夠成熟，緊壓茶的生產(chǎn)一度中斷。父親陳德華在2004年幫助《武夷星茶業(yè)》建立了一條緊壓茶生產(chǎn)線后，產(chǎn)品市場(chǎng)形勢(shì)有所看好。

于是2005年我們決定通過(guò)愛(ài)德華實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)，恢復(fù)緊壓型巖茶的生產(chǎn)。這次大膽采用了各種優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶作原料，首創(chuàng)“大紅袍茶磚”，正面采用陳椽教授1996年題的“大紅袍茶磚”，背面則是可掰成八小塊的巧克力形狀。讓愈來(lái)愈多的人認(rèn)識(shí)到，緊壓茶并不是全用茶葉中的下腳料制作，它可以是優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶，適宜存放，具有“香久益清，味久益醇，性溫不寒，久存不壞”的特點(diǎn)，而且好的巖茶壓成的緊壓茶，就如同好酒，適宜存放，愈放愈醇，口感更加順滑、醇厚，具有收藏價(jià)值。于是一款由陳椽題寫的“大紅袍茶磚”研制出來(lái)了，也就是竹緣堂大紅袍茶磚。

陳椽教授的題字，如圖：

自2005年生產(chǎn)至今，竹緣堂大紅袍茶磚已形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，受到許多中高層消費(fèi)者的青睞。

竹緣堂歷年武夷巖茶緊壓茶包裝如下圖：

2005年的茶磚包裝：

? ?2006-2007年的茶磚包裝：

1997年開(kāi)始及以后的部分武夷巖茶緊壓茶產(chǎn)品如下圖：

2007-2008年始，竹緣堂大紅袍茶磚的包裝如下圖：

在研制竹緣堂大紅袍茶磚時(shí)， 我們考慮用的都是優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶原料，這有別于一般的邊銷茶。主要制成兩種口感的：一種是“清香型”，屬于當(dāng)前市場(chǎng)最流行的發(fā)酵稍輕的武夷巖茶，“湯色澄黃透亮”是其典型特征之一。清香型大紅袍茶磚發(fā)酵和烘焙干燥程度均較輕，茶葉中的水份含量略高，沖泡后葉底透亮鮮活，具有明顯的綠葉紅鑲邊，香高味純。清香型大紅袍茶磚一般可連續(xù)沖泡7次左右，具體由茶葉的投放量決定。

另一種是“熟香型”屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的武夷巖茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉片成色不及清香型好，但口感最為純正味重，湯色醇濃是其典型代表之一。沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)感覺(jué)醇厚甘爽，即滋味純正?？蛇B續(xù)沖泡7次以上。

大紅袍茶磚最為注重“巖韻”，就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。即大紅袍在武夷山這個(gè)特有的地域環(huán)境中所特有的山場(chǎng)味。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣，或以加花窨制而成的香，而是生長(zhǎng)在武夷山的鮮茶在獨(dú)有的加工工藝中自然形成的花香。是一種味感特別醇而厚、能長(zhǎng)留舌本(口腔)、回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)。

大紅袍茶磚在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，經(jīng)過(guò)歲月的積淀，它的香型會(huì)發(fā)生變化，由花香、果香轉(zhuǎn)化為陳香、藥香等香，時(shí)間長(zhǎng)短不同，香型、滋味都會(huì)不同，但都會(huì)變得更具有巖茶的內(nèi)涵，更令人回味。