武夷巖茶何來(lái)悅己香？

悅己“香”

? ? ? 最近小編身邊朋友迷上了精油，經(jīng)常一身香味撲鼻，倒也確實(shí)為寒冷冬日增添許多淡香宜人。所以，香氣是可以愉悅?cè)说模@就難怪武夷巖茶“巖骨花香”備受推崇了，因?yàn)椤跋恪钡冒俎D(zhuǎn)千回，捉摸不透。

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肉桂可以有桂皮的辛辣。

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水仙可以有蘭花的悠長(zhǎng)。

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雀舌可以香的妖嬈、魅惑。

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鐵羅漢可以香的似連翹，似葛根。

“香”哪里來(lái)

茶樹(shù)自身品種香氣

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? ? ? 茶樹(shù)之所以能從千萬(wàn)植物中脫穎而出，受世界人民的寵愛(ài)，就是因?yàn)檫@類(lèi)樹(shù)自帶芳香因子。苯甲醇、苯藝醇、芳樟醇、香葉醇這些名字聽(tīng)起來(lái)陌生，可是他們對(duì)應(yīng)的蘋(píng)果香、玫瑰香、百合或玉蘭香等卻是我們熟悉的怡人香味。這些都是武夷山茶樹(shù)品種富含的物質(zhì)。

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武夷山生長(zhǎng)環(huán)境滋養(yǎng)的香氣

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? ? ? 這點(diǎn)和貴州茅臺(tái)酒頗為相似，雖說(shuō)理論上其他茶葉也可以按照巖茶的制作方法制作，但能做出這個(gè)香氣和味道的只有武夷山的茶葉。原因很大一部分就是因?yàn)槲湟纳教赜械纳綀?chǎng)對(duì)茶樹(shù)的影響。不同山場(chǎng)的溫度、光照、水分、氣候、土壤等滋養(yǎng)出不同的香氣。

? ? ? 比如如果海拔較高，香氣物質(zhì)往往會(huì)更加清晰、明顯，因?yàn)椋?. 海拔高，氣溫低，前期茶樹(shù)生長(zhǎng)較為緩慢，有利于香氣物質(zhì)的積累；2. 高海拔地區(qū)，容易形成水霧，形成漫射光，容易促進(jìn)香氣物質(zhì)的形成。

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工藝香

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? ? ? 武夷巖茶制作工藝之復(fù)雜在所有茶類(lèi)中可謂無(wú)出其右，這道道工序也決定了巖茶的香氣。晴天采青，香氣高昂，層次多變；雨天采青，湯水柔和、細(xì)幽。搖青將香氣物質(zhì)運(yùn)輸?shù)秸~子。而后來(lái)的發(fā)酵，很大程度上決定了是花香還是果香。最后的碳焙工藝，也是香氣萃取的最后環(huán)節(jié)，焙火輕的巖茶，容易出現(xiàn)花香，焙火重的巖茶容易出現(xiàn)果香。

“香”之外

? ? ? 巖茶品種幾近上千，雖說(shuō)香氣大致分為花香、果香、木質(zhì)香、桂皮香、粽葉香、藥香和乳香這七大類(lèi)，但結(jié)合上述三大影響香氣的因素，這其中香氣的變化可謂玄妙至極！所以，新手茶客可以愛(ài)武夷巖茶簡(jiǎn)單的“香”字，而老茶客則愛(ài)這“香”字之外的“妙”了！