安化黑茶誕生于安化老百姓的生活實(shí)踐，世代傳承，品飲，更是邊疆人民不可缺少的消食解膩茶。在安化，民間傳統(tǒng)的喝法是煎茶法，而幾百年來(lái)，邊疆人民則是熬煮調(diào)奶喝。如今，安化黑茶走入更廣泛的尋常老百姓及茶客生活中，選用什么樣的方法沖泡安化黑茶更能獲得良好的體驗(yàn)?zāi)兀?/p>
高級(jí)茶藝師劉鳳蓮老師說(shuō)，日常飲用的話，安化黑茶可煮可泡，更可先泡后煮，風(fēng)味不同，趣味十足。新茶建議以泡的方式品飲，老茶可以用煮的方式品飲。今天，咱們著重來(lái)了解日常沖泡的方法。首先，我們先來(lái)看看器皿的選擇。
高級(jí)茶藝師
劉鳳蓮：
安化黑茶在六大茶類當(dāng)中對(duì)器皿的要求沒(méi)有那么挑剔，我們可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇合適的器皿。不同的器皿會(huì)呈現(xiàn)不同的效果，比如說(shuō)我們想把茶泡得更高揚(yáng)的話，我們可以選擇陶壺或者紫砂壺，因?yàn)樽仙皦氐耐笟庑院途巯阈远际潜容^好的；如果是沖泡茯磚或者黑毛茶的話，可以選擇瓷器寬杯蓋碗，這樣更有利于觀賞葉底；如果需要聚香聚熱的話，可以選擇深一點(diǎn)的蓋碗，品茗杯同理。公道杯用于分湯，這些都可以，如果需要觀賞湯色就用透明的玻璃公道杯。如果希望湯色更好看一點(diǎn)的話，我們就選用銀器類的。綜合來(lái)說(shuō)，蓋碗的使用率是比較高的，是用得比較普遍也是比較方便的。
從適用的范圍，和價(jià)格適中的角度來(lái)說(shuō)，蓋碗都是不錯(cuò)的選擇。分茶湯的勻杯玻璃材質(zhì)比較合適，一般來(lái)說(shuō)，蓋碗的容量和勻杯的容量要保持一致。而從保溫，湯色的透亮程度，對(duì)水質(zhì)的軟化來(lái)說(shuō)，銀壺銀杯是更好的選擇。
高級(jí)茶藝師
劉鳳蓮：
沖泡安化黑茶要注意三個(gè)要點(diǎn)：第一是水溫，水溫一定要達(dá)到100攝氏度，因?yàn)楦邷乜梢愿玫捏w現(xiàn)茶的香氣和口感，如果您在沖泡過(guò)程中，水溫逐漸下降，一定要及時(shí)加溫；第二是投茶量，如果您家里有電子秤，您可以稱5到8克，如果沒(méi)有電子秤就投器皿的三分之一至四分之一；第三點(diǎn)就是出湯時(shí)間，安化黑茶屬于緊壓茶，前兩泡醒茶的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，一般是20—30秒，之后，您就可以根據(jù)自己的口感，或濃或淡了。
大葉種四五級(jí)黑毛茶條索較粗大，沖泡時(shí)可選用容量較大的寬口蓋碗。沖泡茶葉前可先用熱水為茶具加溫，使茶具更能保持茶葉的香氣。
第一次注水時(shí)，盡量確保杯中茶葉充分浸潤(rùn)，迅速出湯。
第一次注水主要為浸潤(rùn)茶葉，可以選擇不喝。
第二次注水，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更快更多的釋放出來(lái)。由于黑毛茶是尚未緊壓成型的安化黑茶，出湯時(shí)間可以稍快一些，一般7到8秒即可。
黑磚，千兩一類的緊壓程度較高的安化黑茶可以選擇紫砂壺進(jìn)行沖泡。同樣，我們先用熱水給茶具加溫。沖泡緊壓茶時(shí)，投茶量盡量不要超過(guò)茶壺的四分之一，這樣才不會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。第一次注水后，讓水在壺中停留的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，20—30秒后出湯。緊壓茶前兩次注水，茶葉可能無(wú)法全部浸潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)釋放較慢，因此前兩泡出湯時(shí)間需要慢一點(diǎn)，也可以選擇不飲。從第三泡或者第四泡開(kāi)始品飲，口感更佳。
生活中，如果我們想評(píng)判一款茶的話，可以借鑒專業(yè)的審評(píng)方法，將5克茶投入250毫升的專業(yè)審評(píng)杯中，第一次可以悶泡兩分鐘，第二次悶泡五分鐘出湯，這樣我們能更好的了解這泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)。
（作者：王廳? ?陸澤安? 王佳敏，資料來(lái)源：安化電視臺(tái)）
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