陳年武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會(huì)各有不同。
嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝制作的品質(zhì)較好的巖茶，其價(jià)值也會(huì)隨著存放時(shí)間的變長(zhǎng)而有所提高。那句“藏得深紅三倍價(jià)”，大概就是這么來的。
巖茶的內(nèi)質(zhì)成分具有奇妙的藥理作用。在日常的品飲當(dāng)中，陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人體會(huì)到啥叫“言有盡而意無窮”。
陳 茶
武夷巖茶，屬于半發(fā)酵烏龍茶。品質(zhì)以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些內(nèi)含物質(zhì)多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響。它們相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質(zhì)變的主要機(jī)理。譬如產(chǎn)生一些我們稱之為“陳”的氣味。
陳年武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會(huì)各有不同。當(dāng)然，巖茶在各個(gè)時(shí)間段的存放期里表現(xiàn)也不盡相同。
巖 茶 之 “陳 飲”
武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古有之，明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！?/p>
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有木香及陳香。
湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。
茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲后潤(rùn)滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。
葉底厚實(shí)烏亮，青澀味全無。
老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。?
巖 茶 之 “陳 味”
通常認(rèn)為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發(fā)酵期，容易有微酸，并且會(huì)逐漸轉(zhuǎn)強(qiáng);到十五年左右酸味漸退，聞起來會(huì)有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續(xù)到二十年左右;然后又逐漸轉(zhuǎn)化，可能會(huì)轉(zhuǎn)成帶有花果香，持續(xù)到二十五年左右——繼續(xù)存放，茶性則繼續(xù)轉(zhuǎn)化，不斷存放就不斷轉(zhuǎn)化，茶性越轉(zhuǎn)越溫，越來越潤(rùn)。
在存放的過程當(dāng)中，茶葉可能碎裂，不似當(dāng)初那般完整;可能變黑，可能有白霜，可能有藥味，可能有木香…
其香馥郁，沉穩(wěn)，醇厚，涎滑，無澀，柔中帶剛；其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶湯表面常有白霧如聚，輕盈婀娜，美不勝收；飲后打嗝通氣，養(yǎng)胃驅(qū)寒，消暑生津，益氣安神，除悶滌乏，防輻射，抗衰老，降三高…
巖 茶 之 “陳 放”
武夷巖茶把綠茶的清香和紅茶的甘醇完美地結(jié)合起來，是我國(guó)的烏龍茶的極品，但并不是所有的武夷巖茶都適宜存放：
一、對(duì)于清香型的武夷巖茶是不適宜存放的，因?yàn)樗谥谱鞴ば蛏喜捎玫氖禽p發(fā)酵輕焙火，所以保存的香水很好，但是放的時(shí)間久了就會(huì)有“返青”的情況，原來的香味也變成了青澀的陳味，所以最好在當(dāng)年之內(nèi)喝完為好。
二、品質(zhì)不好的武夷巖茶也是不適宜存放的，因?yàn)楸緛砥焚|(zhì)不好的武夷巖茶香味就較淡，時(shí)間越久，香氣就越淡，而且就算放得久也沒有辦法改變其品質(zhì)特征。
三、對(duì)口感好的武夷巖茶也要懂得正確的保存方法，剛開始存放的時(shí)候最好是年年用來焙火再存放，后可以隔五年再放，一般選擇的地方是陰涼通風(fēng)、干燥無味。如果在北方干燥的地方也可以不用焙火，只要密封得當(dāng)即可。
武夷巖茶比較耐儲(chǔ)藏，巖茶對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求一般在20℃以下。保管得當(dāng)，密封，干燥，避光，而且儲(chǔ)藏后泡出的茶反而會(huì)更加醇厚。
武夷巖茶條索壯，容易碎，不宜抽真空。一般外面的包裝采用硬質(zhì)包裝，內(nèi)袋用鋁泊袋或者塑料袋包裝。只要做到不讓茶葉跑氣，每次喝完袋口扎緊，或者買些密封性能好的不銹鋼的茶葉罐存放都可以，一般不提倡在冰箱低溫保存。
此外還有一個(gè)小竅門：茶葉包裝開封后，倒進(jìn)專門的不銹鋼茶桶，封好蓋子即可，簡(jiǎn)單易行。剛買來的不銹鋼茶桶處理方式是用開水燙一下，干了之后用些低檔的巖茶放進(jìn)去，一兩天后就可以拿來使用了。
陳年巖茶的種種變化與好處不一而足，簡(jiǎn)直窮極要妙——它使人口齒噙香，使人心神舒暢，使人念念不忘。
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