如何“醒茶”？“醒茶”的第一道水要不要喝？

前CHA言人們?cè)跊_泡武夷巖茶時(shí)，習(xí)慣上會(huì)把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認(rèn)為不“洗茶”的人，是“不講衛(wèi)生”、“不懂茶藝”。但是否想過，如果是產(chǎn)量較少的，核心高山茶也這樣“洗茶”，連茶葉精華也會(huì)在不知不覺中洗掉了。

武夷山的茶人們開始更加珍惜第一泡茶，在沖泡武夷巖茶的好茶時(shí)，都會(huì)把第一泡茶湯留下，到泡了十余泡后再回過來喝第一泡茶湯，俗稱“還魂湯”，可見茶人們的愛茶程度。

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其實(shí)，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋，原屬于茶葉采制過程用語，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級(jí)，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。

而第一泡茶的操作，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。

如何“醒茶”呢？我們以蓋碗為例（紫砂壺同理）

濕潤(rùn)法。將準(zhǔn)備好的茶葉放進(jìn)蓋碗中，以沸水同向環(huán)行沖注，將茶葉浸沒后，合上蓋，隨即出水。之后正常沖泡品飲。

此法適宜焙火足，或是陳年之茶。

動(dòng)作要領(lǐng)為：沖注時(shí)茶葉需均勻浸泡，出水迅速利落。勿長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

干悶法。用沸水將蓋碗溫?zé)岷?，把水倒盡，迅速在把準(zhǔn)備好的茶葉放進(jìn)去，合好蓋，利用碗內(nèi)的余溫及水汽將茶悶至溫度下降后，隨即正常沖泡，便可欣賞茶葉的香氣。

此法適宜輕焙火、重香氣的當(dāng)年新茶。

動(dòng)作要領(lǐng)為：入茶及合蓋要迅速，以免溫度及水汽消失。

不過要注意哦，武夷巖茶第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。